Maisbrei, Wein und gefüllte Speisen zwischen Rumänien und Ukraine.
Moldauische Küche verbindet rumänische, ukrainische, gagauzische, jüdische und russische Einflüsse. Mais, Gemüse, Wein, Käse und Fleisch prägen viele Tafeln.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Maisgrieß, Schafskäse, Kohl, Trauben, Pflaumen und Schweinefleisch. Fermentieren, Einlegen, Räuchern, Backen und langsames Schmoren verlängern die Saison. Dill, Pilze, Sauerrahm, Wurzelgemüse und kräftige Brühen schaffen vertraute Tiefe.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Nord, Zentrum, Süden und Gagauzien setzen andere Akzente bei Teigen, Lamm, Paprika und Wein.
02
Handwerk & Alltag
Mămăligă wird fest gekocht, Kohl und Weinblätter gefüllt, Plăcinte dünn ausgerollt und gebacken. Obst wird eingekocht, getrocknet oder gebrannt.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Große Schüsseln, Brote und gefüllte Teige laden zum Teilen ein. Gastfreundschaft zeigt sich in Nachschlag, eingelegten Beilagen und einer Folge aus herzhaften und süßen Speisen.
