Landschaft & regionale Stimmen
Melanesien, Mikronesien und Polynesien besitzen eigene Erdöfen, Fermente, Festordnungen und Meeresprodukte.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Pazifisch
Kulinarisches Porträt
Inselgärten, Ozeanfisch und Küchen über gewaltige Entfernungen.
Pazifische Küchen teilen ozeanische Verbindungen und eingeführte Nutzpflanzen, bleiben zwischen Inselgruppen kulturell eigenständig. Kolonialismus hat Vorräte und Gesundheit tief verändert.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Taro, Brotfrucht, Kokos, Fisch, Süßkartoffeln und Schweinefleisch. Fisch wird roh mariniert, gegrillt oder gedämpft; Wurzeln, Brotfrucht und Fleisch garen im Ofen oder Erdofen. Kokos verbindet herzhafte und süße Speisen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Wurzeln werden gekocht, gestampft oder im Erdofen gegart, Fisch roh mariniert oder gegrillt. Kokos liefert Flüssigkeit, Fett und cremige Textur.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Gemeinschaftliche Feste bringen große Platten und im Erdofen gegarte Speisen zusammen. Teilen ist nicht Beigabe, sondern die eigentliche Form der Mahlzeit.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv