Klare Brühen, Meeresfrüchte und die präzise Küche Chaoshan.
Teochew-Küche betont Frische, klare Aromen, Reisbrei, geschmortes Fleisch und Meeresprodukte. Sie besitzt eine starke eigene Identität neben der kantonesischen Küche.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Fisch, Austern, Tofu, eingelegtes Gemüse und Sojasauce. Kurzes Garen bei großer Hitze, Dämpfen, Schmoren und Fermentieren erzeugen klare Texturen und viel Tiefe, ohne jede Zutat unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Shantou, Chaozhou, Jieyang und Diasporazentren in Thailand, Singapur und Malaysia entwickelten lokale Varianten.
02
Handwerk & Alltag
Fisch wird gedämpft, Gans in aromatischer Sojabrühe geschmort, Congee mit kleinen salzigen Beilagen serviert. Teeservice und Messerarbeit sind präzise.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Viele Mahlzeiten leben vom Teilen mehrerer Schalen und Teller. Balance entsteht am gesamten Tisch – zwischen mild und kräftig, frisch und fermentiert, weich und knusprig.
