Patriotische Suppe (Hu Guo Cai)
Eine historische Gemüsesuppe aus der Teochew-Küche, die der Legende nach für den letzten Kaiser der Song-Dynastie als 'Schutz-des-Landes-Gericht' erfunden wurde. Diese wohltuende Suppe besticht durch ihre schlichte Eleganz, sämige Konsistenz und das milde Aroma von frischem Blattgemüse und Pilzen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Gemüse vorbereiten
Wasche die Süßkartoffelblätter (oder den Spinat) gründlich und entferne grobe Stiele. Putze die Pilze und schneide sie in feine Scheiben oder Würfel.
-
2
Blanchieren & Hacken
Blanchiere die Blätter kurz in kochendem Wasser, bis sie zusammenfallen. Gieße sie ab, drücke das überschüssige Wasser gut aus und hacke sie sehr fein (oder püriere sie grob für eine sämigere Konsistenz).
Zubereitung der Suppe
-
3
Anbraten
Erhitze das Schmalz oder Öl in einem Suppentopf. Dünste die Pilze darin kurz an, bis sie duften.
-
4
Kochen
Gib die gehackten Blätter hinzu und gieße mit der Brühe auf. Lasse die Suppe etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
-
5
Binden
Rühre die Maisstärke mit dem kalten Wasser glatt. Gib die Mischung unter Rühren in die köchelnde Suppe, bis diese leicht andickt und eine sämige Textur erhält.
Fertigstellung
-
6
Verfeinern
Falls gewünscht, lasse nun das verquirlte Ei langsam in die heiße Suppe laufen, um feine Eierflocken zu erzeugen. Schmecke mit Salz und weißem Pfeffer ab.
- 💡 In Restaurants wird die Suppe oft kunstvoll als Yin-Yang-Symbol (Taijitu) angerichtet.
-
7
Servieren
Serviere die Suppe heiß, optional bestreut mit feinen Schinkenwürfeln oder Tofu.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Song_dynasty's_'patriotic_soup'_(prepared_in_Fresno_California)_-_宋朝的“護國菜”（在加利福尼亞州弗雷斯諾市製備）_(2).jpg - Foto: NeoBatfreak - CC BY-SA 4.0
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