Lapis Legit - Der legendäre indonesische Schichtkuchen (Spekkoek)

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen vor. Wichtig: Du benötigst hauptsächlich die Oberhitze oder Grillfunktion (ca. 180°C - 200°C, je nach Ofenleistung). Lege den Boden einer quadratischen Backform mit Backpapier aus und fette die Ränder gründlich mit Butter ein.

Butter cremig schlagen

Schlage die weiche Butter zusammen mit der Kondensmilch und dem Vanilleextrakt in einer Schüssel weiß-cremig auf (ca. 10 Minuten). Stelle sie beiseite.

Eigelbmasse aufschlagen

Schlage in einer zweiten Schüssel die 20 Eigelb mit 200g des Puderzuckers auf, bis die Masse hellgelb, dick und schaumig ist.

Massen verbinden

Hebe die Eigelbmasse vorsichtig unter die Buttercreme, bis alles gut vermengt ist.

Trockene Zutaten sieben

Siebe das Mehl zusammen mit dem Spekkoek-Gewürz über die Butter-Ei-Masse und hebe es vorsichtig unter.

Eischnee unterheben

Schlage die 6 Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker (100g) und einer Prise Salz zu steifem Schnee. Hebe diesen Eischnee in zwei Portionen behutsam unter den Teig, um Volumen zu erhalten.

Erste Schicht backen

Gib eine kleine Menge Teig (ca. eine kleine Schöpfkelle, 3-4 EL) in die Form und verstreiche sie dünn und gleichmäßig auf dem Boden. Backe diese Schicht im unteren Drittel des Ofens bei Ober-/Unterhitze für ca. 5-7 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Schalten auf Grillfunktion

Schalte den Ofen nun auf reine Oberhitze oder Grillfunktion um. Nimm die Form heraus. Drücke die gebackene Schicht vorsichtig mit einem flachen Gegenstand (z.B. Fondant-Glätter) platt, um Luftblasen zu entfernen.

Weitere Schichten grillen

Verteile nun die nächste dünne Schicht Teig auf der gebackenen Schicht. Schieb die Form wieder in den Ofen (mittlere bis obere Schiene, beobachte genau!). Grille die Schicht für ca. 3-5 Minuten, bis sie dunkelgoldbraun ist. Wiederhole diesen Vorgang Schicht für Schicht, bis der Teig aufgebraucht ist.

• 💡 Bleib beim Ofen! Die dünnen Schichten verbrennen unter dem Grill in Sekunden. Jede Schicht muss dunkel genug sein, um das typische Streifenmuster zu erzeugen.

Abschluss

Wenn die letzte Schicht goldbraun ist, decke den Kuchen mit Alufolie ab und backe ihn bei reduzierter Hitze (ca. 160°C Ober-/Unterhitze) nochmals 10-15 Minuten durch.

Vollständiges Abkühlen

Nimm den Lapis Legit aus dem Ofen, löse vorsichtig die Ränder und lasse ihn in der Form komplett auskühlen. Dann stürzen. Schneide ihn in sehr dünne Scheiben, um die feinen Schichten zur Geltung zu bringen.