Libanesisches Manakish mit Za'atar – Das aromatische Frühstücksfladenbrot

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

• 💡 Das Wasser darf nicht zu heiß sein (max. 40°C), da sonst die Hefepilze absterben.

Teig kneten

Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung und 2 EL Olivenöl hinzu. Verknete alles ca. 8-10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit Öl und decke ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in 4 gleich große Stücke. Forme diese zu Kugeln und lass sie abgedeckt weitere 10 Minuten entspannen.

Ausrollen

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle die Teigkugeln auf einer bemehlten Fläche zu runden Fladen (ca. 0,5 cm dick) aus.

Das 'Naqasha'

Lege die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Drücke mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den gesamten Teig, ohne ihn durchzustoßen. Dies verhindert, dass der Belag herunterläuft.

Würzen

Verrühre das Za'atar mit dem Olivenöl zu einer streichfähigen Paste. Verteile diese großzügig auf den Teigfladen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

Ausbacken

Backe die Manakish im vorgeheizten Ofen für ca. 8-10 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist, das Innere aber noch weich bleibt.

Servieren

Nimm die Fladenbrote aus dem Ofen und serviere sie am besten warm. Dazu passen frische Minze, Tomaten, Gurken und Oliven.

• 💡 Für eine Variation kannst du vor dem Backen etwas Akkawi-Käse oder Mozzarella aufstreuen.