Maghaz Bhuna (Würzige Hirn-Pfanne)
Ein traditionelles und reichhaltiges Gericht vom indischen Subkontinent, bei dem zartes Rinder-, Ziegen- oder Lammhirn in einer aromatischen und scharfen Gewürzsauce (Masala) sautiert wird. Bekannt für seine cremige Textur, wird es oft mit Mandeln und Pistazien verfeinert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Hirn vorbereiten
Säubere das Hirn gründlich unter kaltem Wasser und entferne vorsichtig alle sichtbaren Häutchen und Adern, ohne die Struktur zu beschädigen.
- 💡 Lege das Hirn kurz in Eiswasser, damit sich die Häutchen leichter lösen lassen.
Zubereitung
-
2
Gewürze anrösten
Erhitze das Öl oder Ghee in einer Pfanne und röste die Gewürzmischung kurz an, bis sie ihren Duft verströmt.
-
3
Hirn braten
Gib das vorbereitete Hirn in die Pfanne und sautiere es bei mittlerer Hitze, bis es gar ist und die Aromen aufgenommen hat.
- 💡 Wende das Hirn vorsichtig, damit es nicht zerfällt.
-
4
Verfeinern
Füge nach Belieben gehackte Mandeln und Pistazien hinzu und schwenke alles noch einmal kurz durch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Chicken_Tikka.jpg - Foto: Umair Mohsin from Karachi, Pakistan - CC BY 2.0
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