Mangalore Pork Bafat (Dukra Maas)
Ein traditionelles, würziges Schweinefleisch-Curry der katholischen Gemeinde in Mangalore. Das Gericht erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch das langsame Schmoren in einer speziellen 'Bafat'-Gewürzmischung, abgerundet mit der Säure von Tamarinde und Essig.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche das Schweinefleisch gründlich, tupfe es trocken und schneide es in mundgerechte Würfel. Lasse dabei etwas Fett am Fleisch, da dies für den Geschmack und die Konsistenz der Sauce wichtig ist.
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2
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Stücke. Hacke die grünen Chilis klein (je nach gewünschter Schärfe).
Zubereitung
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3
Marinieren & Ansetzen
Gib das Fleisch zusammen mit der Bafat-Gewürzmischung, den Zwiebeln, der Ingwer-Knoblauch-Paste, den Chilis und etwas Salz in den Schmortopf. Vermenge alles gut, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
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4
Garen
Erhitze den Topf und brate die Mischung kurz an. Füge dann den Essig und die Lorbeerblätter hinzu. Gieße bei Bedarf etwas Wasser an, sodass eine sämige Sauce entstehen kann, aber das Fleisch nicht schwimmt.
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5
Schmoren
Lasse das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt für ca. 45-60 Minuten köcheln, bis das Schweinefleisch zart ist. Rühre gelegentlich um.
-
6
Verfeinern
Rühre gegen Ende der Garzeit die Tamarindenpaste unter. Lasse das Gericht noch einige Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden. Schmecke final mit Salz ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Rajasthanthali.jpg - Foto: Raveesh - CC BY-SA 2.0
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