Marron Glacé - Kandierte Edelkastanien der Extraklasse
Ein Hauch von Luxus für den Gaumen: Diese edlen Maronen werden über mehrere Tage hinweg geduldig in feinem Vanillesirup kandiert, bis sie zartschmelzend und glänzend sind. Das perfekte, selbstgemachte Geschenk für Feinschmecker.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Maronen
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1
Einschneiden und Kochen
Ritze die Maronen an der bauchigen Seite kreuzweise ein. Blanchiere sie portionsweise für ca. 5 Minuten in kochendem Wasser. Entferne anschließend sofort sowohl die harte Schale als auch die braune, pelzige Innenhaut, solange sie noch heiß sind.
- 💡 Arbeite in kleinen Mengen, da sich die Innenhaut kalt kaum lösen lässt.
-
2
Gar kochen
Gib die geschälten Maronen in einen Topf mit frischem Wasser und lasse sie ca. 15-20 Minuten sanft köcheln, bis sie knapp gar, aber noch fest sind. Gieße sie vorsichtig ab, damit sie nicht zerbrechen.
Kandieren (Tag 1 bis 3)
-
3
Sirup ansetzen
Koche 1 Liter Wasser mit 1 kg Zucker und dem Mark sowie der ausgekratzten Vanilleschote auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse den Sirup 5 Minuten sprudelnd kochen.
-
4
Erster Durchgang
Gib die Maronen vorsichtig in den heißen Sirup. Bringe alles einmal kurz zum Sieden, nimm den Topf dann sofort vom Herd und lasse die Maronen im Sirup abgedeckt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen.
-
5
Zweiter und dritter Durchgang
Am zweiten Tag: Hebe die Maronen vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus. Koche den Sirup erneut auf und lasse ihn etwas einkochen. Gib die Maronen wieder hinein, lasse es kurz aufwallen und stelle es wieder für 24 Stunden beiseite. Wiederhole diesen Vorgang am dritten Tag.
Trocknen und Glasieren
-
6
Finish
Nimm die Maronen nach der letzten Ruhezeit aus dem Sirup und lege sie auf ein Kuchengitter zum Abtropfen. Für den typischen Glanz kannst du den restlichen Sirup nochmals stark einkochen und über die Maronen träufeln. Lasse sie vollständig trocknen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Marrons_glacés.jpg - Foto: "passamanerie" / flaviab - CC BY-SA 3.0
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