Mocetta (Motsetta) – Luftgetrockneter Alpenschinken aus dem Aostatal
Ein traditioneller, luftgetrockneter Schinken aus den Westalpen. Zartes Fleisch von Rind, Gämse oder Ziege wird mit Bergkräutern, Knoblauch und Salz veredelt und wochenlang zur Perfektion gereift.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Parüren entfernen
Befreie das Fleischstück sorgfältig von Sehnen, Silberhaut und überschüssigem Fett, sodass du ein schieres Stück Muskelfleisch erhältst.
- 💡 Verwende Fleisch aus der Keule für die besten Ergebnisse.
-
2
Gewürzmischung herstellen
Zerstoße die Wacholderbeeren und den Pfeffer grob im Mörser. Hacke den Knoblauch, Rosmarin, Salbei und zerbrösel die Lorbeerblätter fein. Vermische alles gründlich mit dem Meersalz.
Pökeln und Reifen
-
3
Einreiben und Massieren
Reibe das Fleisch von allen Seiten kräftig mit der Gewürz-Salz-Mischung ein. Massiere die Gewürze richtig in das Fleisch, damit die Aromen tief eindringen können.
-
4
Marinierephase
Lege das Fleisch in ein passendes Gefäß (oder vakuumiere es leicht). Stelle es an einen kühlen Ort (Kühlschrank oder kühler Keller). Lasse es dort für bis zu 20 Tage im eigenen Saft ziehen.
- 💡 Wende das Fleisch alle 2 Tage, damit es gleichmäßig durchzieht.
-
5
Trocknen
Nimm das Fleisch nach der Pökelzeit heraus und tupfe es trocken. Binde es mit Küchengarn fest zusammen und hänge es an einem kühlen, luftigen und trockenen Ort auf. Lasse es dort mehrere Wochen reifen, bis es fest ist.
Servieren
-
6
Aufschneiden
Schneide die fertige Mocetta in hauchdünne Scheiben. Je dünner, desto besser entfaltet sich das Aroma.
-
7
Anrichten
Richte die Scheiben auf einem Holzbrett an. Träufle für den authentischen Genuss etwas Walnussöl darüber und serviere dazu etwas Honig und rustikales Brot.
- 💡 Junger Schinken ist zarter, länger gereifter Schinken hat einen kräftigeren Geschmack.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Mocetta.jpg - Foto: F Ceragioli - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Hausgemachte Bresaola (Lombardische Art)
Ein luftgetrockneter, hauchzarter Rinderschinken aus dem italienischen Veltlin. Durch das langsame Reifen an der Luft entwickelt das magere Fleisch sein charakteristisches, tiefrotes Aussehen und ein unvergleichlich mild-würziges Aroma.
Pecora alla callara (Abruzzesischer Schafseintopf)
Ein deftiger, historischer Eintopf aus den italienischen Abruzzen. Bei diesem Hirtengericht wird kräftiges Schaffleisch durch stundenlanges Schmoren mit aromatischen Kräutern, Wurzelgemüse und Wein butterweich und verliert seinen strengen Geschmack.
Korfiatische Pastitsada (Griechischer Rindfleisch-Schmortopf)
Der unangefochtene Klassiker der Insel Korfu: Zartes Rindfleisch, das stundenlang in einer aromatischen Tomatensauce mit der berühmten Gewürzmischung 'Spetseriko' schmort. Serviert auf dicken Röhrennudeln ist dieses Gericht ein wärmendes Soulfood, das venezianische Eleganz mit griechischer Herzlichkeit verbindet.
Klassischer Nussbraten - Die festliche vegetarische Alternative
Ein herzhafter, saftiger Nussbraten, der als Highlight auf jeder Festtafel glänzt. Perfekt gewürzt mit frischen Kräutern und nussigem Aroma, ist er die ideale vegetarische Antwort auf den traditionellen Weihnachtsbraten.
Klassischer Amerikanischer Schmorbraten (Pot Roast)
Ein deftiger, langsam geschmorter Rinderbraten, der so lange in einer würzigen Sauce gegart wird, bis er butterweich ist. Begleitet von Wurzelgemüse ist er das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!