Mornay-Sauce - Der französische Klassiker für Gratins
Die Sauce Mornay ist eine Veredelung der klassischen Béchamel-Sauce. Durch die Zugabe von aromatischem Käse und Eigelb entsteht eine unvergleichlich cremige, goldgelbe Sauce, die perfekt zu Gemüse, Fisch oder als Basis für Mac and Cheese passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Basis zubereiten (Béchamel)
-
1
Mehlschwitze herstellen
Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und rühre es glatt. Lass die Mischung kurz anschwitzen, ohne dass sie braun wird (weiße Mehlschwitze).
- 💡 Das Mehl sollte leicht schäumen, um den Mehlgeschmack zu verlieren.
-
2
Milch einrühren
Gieße die kalte Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam dazu. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Lass die Sauce unter Rühren aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt.
Veredelung zur Mornay
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3
Käse und Eigelb hinzufügen
Nimm den Topf vom Herd. Rühre den geriebenen Käse unter, bis er vollständig geschmolzen ist. Verquirle das Eigelb mit etwas von der heißen Sauce in einer kleinen Schale (Temperieren) und rühre es dann zügig in die Hauptsauce ein, um eine besonders samtige Bindung zu erzielen.
- 💡 Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
-
4
Abschmecken
Schmecke die fertige Sauce Mornay mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Sauce_Mornay.jpg - Foto: Mouse buck11 - PUBLIC DOMAIN
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