Oladyi – Fluffige russische Kefir-Pfannkuchen
Ein Klassiker der russischen Küche: Diese dicken, goldbraunen Pfannkuchen werden traditionell mit Kefir zubereitet, was sie unvergleichlich luftig und zart macht. Serviert mit einem Klecks Schmand und frischen Beeren oder Honig sind sie das perfekte Wochenendfrühstück.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Grundmischung anrühren
Verrühre in einer großen Schüssel das Ei mit Zucker und Salz, bis sich der Zucker leicht aufgelöst hat. Gieße anschließend den zimmerwarmen Kefir dazu und rühre alles glatt.
- 💡 Der Kefir sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen – Zimmertemperatur sorgt für fluffigere Oladyi.
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2
Mehl unterheben
Siebe das Mehl portionsweise zur flüssigen Masse und rühre es nur so lange unter, bis keine großen Klümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte dickflüssig sein, ähnlich wie saure Sahne.
-
3
Natron aktivieren
Gib als letzten Schritt das Natron hinzu und rühre es kurz, aber gründlich unter. Lasse den Teig nun für ca. 10–15 Minuten ruhen, damit das Natron mit der Säure des Kefirs reagieren kann und kleine Luftbläschen bildet.
- 💡 Wichtig: Rühre den Teig nach der Ruhezeit NICHT mehr um, sonst entweicht die Luft und die Pfannkuchen werden flach!
Ausbacken
-
4
Pfanne erhitzen
Erhitze reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Oladyi 'schwimmen' fast ein wenig im Fett, das macht sie außen knusprig.
-
5
Goldbraun braten
Setze mit einem Esslöffel kleine Teigportionen in die heiße Pfanne. Brate sie von jeder Seite ca. 2–3 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Wende sie vorsichtig.
- 💡 Reduziere die Hitze etwas, falls sie zu schnell dunkel werden, damit sie innen auch gar werden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - ОладкиУкраїнські.jpg - Foto: Kozubenko - CC BY-SA 4.0
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