Ollada – Der deftige katalanische Wintereintopf aus dem Roussillon
Ein wärmender, rustikaler Klassiker aus den Pyrenäen: Zartes Schweinefleisch, weiße Bohnen und frisches Wintergemüse verschmelzen in diesem traditionellen 'Pot-au-feu' zu einem sämigen Eintopf. Perfekt, um an kalten Tagen Körper und Seele zu wärmen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung (am Vortag)
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1
Einweichen
Weiche die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein (mindestens 12 Stunden). Falls du gesalzenes Fleisch verwendest, wässere dieses ebenfalls, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Zubereitung der Basis
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2
Fleisch ansetzen
Gib die Schweinerippchen, den Bauchspeck, den Fuß/Ohr und den Schinkenknochen in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen.
- 💡 Schäume trübe Stoffe, die an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle ab, damit die Brühe klar bleibt.
-
3
Köcheln lassen
Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Kräuterstrauß hinzu. Reduziere die Hitze und lass das Fleisch bei sanfter Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln.
Gemüse und Finish
-
4
Bohnen und Gemüse garen
Gieße die eingeweichten Bohnen ab und gib sie in den Topf. Füge nun auch die in grobe Stücke geschnittenen Karotten, Rüben und den Lauch hinzu. Lass alles weitere 45 Minuten köcheln.
-
5
Kohl und Kartoffeln
Schneide den Kohl in grobe Spalten und die Kartoffeln in Viertel. Gib sie zum Eintopf und koche alles für weitere 30-40 Minuten, bis alle Zutaten butterzart sind und die Brühe durch die Stärke der Kartoffeln und Bohnen leicht sämig wird.
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6
Wurst und Würzen
Lege etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Blutwurst (Botifarra) vorsichtig obenauf, damit sie heiß wird, aber nicht aufplatzt. Schmecke den Eintopf final mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Médaille_Académie_Culinaire_de_France.jpg - Foto: Unbekannt - PUBLIC DOMAIN
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