Original Laotische Sai Oua - Aromatische Kräuterbratwurst
Entdecke den Geschmack von Laos mit dieser handgemachten Sai Oua. Diese grobe Schweinswurst besticht durch eine Explosion an Aromen: frisches Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblätter und feurige Chilis machen sie zu einem unvergesslichen Erlebnis. Traditionell serviert mit Klebreis und Jeow-Dips.
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Zubereitung
Vorbereitung der Würzpaste
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1
Kräuter vorbereiten
Wasche alle Kräuter gründlich. Entferne beim Zitronengras die harten äußeren Blätter und schneide nur das weiche Herz sehr fein. Entferne bei den Kaffir-Limettenblättern die harte Mittelrippe und schneide sie in hauchfeine Streifen.
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2
Paste herstellen
Gib Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten und die eingeweichten Chilis in einen Mörser. Zerstoße alles kräftig zu einer feinen, aromatischen Paste. Alternativ kannst du einen kleinen Mixer verwenden, aber der Mörser setzt die ätherischen Öle besser frei.
- 💡 Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Schalotten und den Knoblauch vorher kurz ohne Fett anrösten.
Fleischmasse zubereiten
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3
Mischen
Gib das Schweinehackfleisch und den Speck in eine große Schüssel. Füge die hergestellte Würzpaste, Fischsauce, Salz, Garnelenpaste, gehackten Koriander und Dill hinzu. Verknete die Masse mit den Händen gründlich für etwa 5-10 Minuten, bis sie klebrig und gut gebunden ist.
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4
Probieren
Brate eine kleine walnussgroße Menge der Masse in einer Pfanne zur Probe an, um den Salz- und Schärfegrad zu überprüfen. Würze bei Bedarf nach.
Füllen und Garen
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5
Wurst füllen
Ziehe den gewässerten Schweinedarm auf dein Wurstfüllhorn oder einen Trichter. Fülle die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm, achte dabei darauf, nicht zu fest zu stopfen, damit die Wurst beim Garen nicht platzt. Drehe alle 10-15 cm Würste ab oder forme eine große Schnecke.
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6
Luft entfernen
Untersuche die Würste auf Lufteinschlüsse und stich diese vorsichtig mit einer Nadel auf.
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7
Grillen
Grille die Würste bei mittlerer, nicht zu heißer Glut für etwa 20-30 Minuten. Wende sie regelmäßig, bis die Haut knusprig braun und das Innere durchgegart ist. Alternativ kannst du sie im Backofen bei 180°C backen und am Ende kurz übergrillen.
- 💡 Lass die Würste vor dem Anschneiden kurz ruhen, damit sich der Saft im Inneren verteilt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Lao_Sai_Oua.png - Foto: Isan1985 - CC BY-SA 4.0
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