Original New Orleans Pecan Pralines

Arbeitsplatz einrichten

Lege zwei Backbleche oder eine große Arbeitsfläche mit Backpapier aus. Lege einen Löffel bereit, da es später schnell gehen muss.

Nüsse vorbereiten

Röste die Pekannüsse optional kurz in einer trockenen Pfanne an, um das Aroma zu intensivieren, und hacke sie grob, falls du keine ganzen Hälften verwenden möchtest.

Zutaten vermengen

Gib den weißen Zucker, braunen Zucker, die Sahne und die Butter in einen schweren Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Aufkochen

Bringe die Masse zum Kochen. Sobald sie blubbert, rühre nur noch gelegentlich um. Befestige das Zuckerthermometer am Topfrand.

• 💡 Achte darauf, dass das Thermometer nicht den Topfboden berührt, um eine falsche Messung zu vermeiden.

Temperatur erreichen

Lasse die Masse kochen, bis sie die Stufe 'Soft Ball' erreicht (ca. 112°C bis 115°C). Dies dauert etwa 10-15 Minuten.

Nüsse hinzufügen

Nimm den Topf sofort von der Hitze. Rühre zügig die Pekannüsse, den Vanilleextrakt und die Prise Salz unter.

Das 'Schlagen'

Rühre die heiße Masse kräftig mit einem Holzlöffel, bis sie ihren Glanz verliert, etwas heller wird und beginnt, dickflüssiger zu werden. Dies ist der kritische Moment für die typische cremige Textur.

Portionieren

Arbeite nun sehr schnell: Setze esslöffelweise Kleckse der Masse auf das vorbereitete Backpapier. Die Pralinen sollten etwas zerlaufen und flache Taler bilden.

Abkühlen

Lasse die Pralinen bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen und fest werden (ca. 30 Minuten), bevor du sie vom Papier löst.