Original Pesto alla Genovese
Der Klassiker aus Ligurien: Eine aromatische, kalt zubereitete Sauce aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und feinstem Olivenöl. Traditionell im Marmormörser zubereitet, entfaltet dieses Pesto ein unvergleichlich intensives Aroma.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Basilikum vorbereiten
Wasche die Basilikumblätter vorsichtig in kaltem Wasser und trockne sie behutsam auf einem Küchentuch oder mit Küchenpapier ab. Achte darauf, dass sie vollständig trocken sind, aber nicht gequetscht werden.
Zubereitung im Mörser
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2
Basis herstellen
Gib die geschälten Knoblauchzehen und die Pinienkerne in den Marmormörser. Zerstoße sie mit dem Holzstößel, bis eine feine, cremige Paste entsteht.
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3
Basilikum einarbeiten
Füge nun die Basilikumblätter und das grobe Meersalz hinzu. Zerstoße die Blätter nicht wild, sondern zerdrücke und reibe sie mit sanften, rotierenden Bewegungen des Stößels an den Mörserwänden. Dies bewahrt die leuchtend grüne Farbe und setzt die ätherischen Öle frei, ohne sie zu oxidieren.
-
4
Käse hinzufügen
Sobald das Basilikum eine hellgrüne Flüssigkeit absondert und eine Creme entstanden ist, rühre den geriebenen Parmesan und Pecorino unter.
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5
Fertigstellen
Gieße das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu und rühre dabei stetig weiter, bis eine homogene, cremige Sauce entstanden ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - BasilPesto.JPG - Foto: Ɱ - CC BY-SA 3.0
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