Original Wiener Kaisersemmel (Handsemmel)
Der österreichische Frühstücksklassiker schlechthin: Eine knusprige, sternförmige Semmel mit einer weichen, luftigen Krume. Charakteristisch ist die kunstvolle Handfaltung in fünf Segmenten, die ihr das ikonische Aussehen verleiht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Hefe aktivieren
Löse die frische Hefe zusammen mit dem Backmalz (und ggf. Zucker) im lauwarmen Wasser auf. Lasse die Mischung kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.
-
2
Teig kneten
Gib das Mehl und das Salz in die Rührschüssel. Füge das Hefewasser hinzu und knete den Teig mit der Küchenmaschine erst 3 Minuten langsam, dann 5-7 Minuten schnell, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte, elastische Oberfläche hat.
- 💡 Der Teig ist fertig geknetet, wenn er den 'Fenstertest' besteht: Ein kleines Stück lässt sich so dünn ziehen, dass man fast hindurchsehen kann, ohne dass es reißt.
-
3
Stockgare
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 30-45 Minuten ruhen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Formen der Handsemmel
-
4
Portionieren
Teile den Teig in 10 gleich schwere Stücke (ca. 80g pro Stück). Schleife diese zu runden Kugeln ('rundwirken') und lasse sie abgedeckt weitere 10-15 Minuten entspannen.
-
5
Das Kaiser-Falten
Drücke die Teiglinge flach. Falte nun den Rand des Teigs in fünf Schritten immer wieder zur Mitte hin, wobei du den Daumen der einen Hand in der Mitte lässt, um den Verschluss zu bilden. Der letzte Umschlag wird fest in die entstandene Tasche gesteckt. Alternativ kannst du einen Kaisersemmel-Drücker verwenden.
- 💡 Für echte Handsemmeln erfordert die Falttechnik etwas Übung. Achte darauf, dass die 'Lappen' schön gleichmäßig überlappen.
-
6
Stückgare
Lege die geformten Semmeln mit dem Stern nach unten auf ein leicht bemehltes Tuch (oder Backpapier). Decke sie ab und lasse sie weitere 30-40 Minuten gehen.
Backen
-
7
Ofen vorheizen
Heize den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale auf den Ofenboden.
-
8
Einschießen & Schwaden
Wende die Semmeln vorsichtig, sodass der Stern nun oben ist, und lege sie auf das Backblech. Schiebe das Blech in den Ofen und gib sofort eine halbe Tasse Wasser in die heiße Schale am Boden (oder sprühe kräftig Wasser in den Ofen), um Dampf zu erzeugen.
-
9
Ausbacken
Backe die Semmeln für ca. 18-20 Minuten goldbraun. Öffne nach 10 Minuten kurz die Ofentür, um den Dampf abzulassen ('Schwaden ablassen'), damit die Kruste schön resch wird. Lasse sie auf einem Gitter auskühlen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Kaisersemmel-.jpg - Foto: Kobako - CC BY-SA 2.5
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Zürcher Murren
Ein traditionelles Schweizer Hefegebäck, das durch seine einzigartige Form mit fünf markanten Zacken auffällt. Die Brötchen sind außen goldbraun gebacken und innen herrlich luftig – perfekt für das Sonntagsfrühstück oder als süßer Snack zwischendurch.
West Virginia Pepperoni Roll
Ein legendärer Snack aus den Appalachen: Weiche, leicht süßliche Hefebrötchen, gefüllt mit würzigen Pepperoni-Sticks. Während des Backens gibt die Wurst ihr aromatisches, pikantes Öl in den Teig ab und sorgt für einen unvergleichlich saftigen Kern.
Veroneser Pandoro – Das goldene Weihnachtsbrot
Der Pandoro ist neben dem Panettone der König der italienischen Weihnachtsbäckerei. Dieser majestätische Hefekuchen aus Verona besticht durch seine butterzarte, goldgelbe Krume und die charakteristische achtstrahlige Sternform. Serviert wird er traditionell mit einer Wolke aus Vanille-Puderzucker, die an die verschneiten Gipfel der Alpen erinnert.
Ukrainische Pampuschky mit Knoblauch (Pampuschki)
Fluffige, goldbraun gebackene Hefebrötchen, die traditionell noch heiß mit einer aromatischen Knoblauch-Kräuter-Sauce übergossen werden. In der ukrainischen Küche sind sie der unverzichtbare Begleiter zu einem kräftigen Borschtsch, schmecken aber auch hervorragend als würzige Beilage zu Suppen und Eintöpfen oder einfach pur.
Traditioneller Ukrainischer Korovai (Hochzeitsbrot)
Ein prachtvolles, kunstvoll verziertes Hefebrot, das im Mittelpunkt traditioneller ukrainischer Hochzeiten steht. Mit symbolischen Teigfiguren wie Vögeln und Blumen geschmückt, steht es für Segen, Liebe und Wohlstand.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!