Oysters Rockefeller - Der luxuriöse Klassiker aus New Orleans
Ein legendäres Gericht aus New Orleans: Frische Austern auf der Halbschale, überbacken mit einer reichhaltigen grünen Kräuter-Butter-Sauce und knusprigen Semmelbröseln. Der Geschmack ist geprägt von feinen Anis-Noten und der cremigen Textur der Füllung.
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Zubereitung
Vorbereitung der Kräutermischung
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1
Kräuter verarbeiten
Wasche den Spinat und die Kräuter gründlich. Blanchiere den Spinat kurz in kochendem Wasser, schrecke ihn in Eiswasser ab und drücke ihn sehr gut aus. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.
- 💡 Für ein authentischeres 'Antoine's'-Erlebnis verwende statt Spinat viel Petersilie und Selleriegrün.
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2
Sauce ansetzen
Schwitze die Schalotten und den Knoblauch in etwas Butter glasig an. Gib den ausgedrückten Spinat/Kräuter hinzu und lösche mit dem Anislikör ab. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
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3
Füllung fertigstellen
Püriere die Kräutermischung zusammen mit der restlichen weichen Butter und den Semmelbröseln im Mixer zu einer homogenen, grünen Paste. Schmecke mit Salz und Cayennepfeffer ab.
Austern vorbereiten und Backen
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4
Austern öffnen
Öffne die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser. Trenne das Muskelfleisch von der Schale, lasse es aber in der tieferen Schalenhälfte liegen. Gieße überschüssiges Austernwasser ab.
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5
Belegen
Verteile ein Bett aus grobem Meersalz auf einem Backblech, damit die Austern gerade stehen. Setze die Austern darauf. Gib auf jede Auster einen großzügigen Esslöffel der grünen Kräuter-Butter-Masse.
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6
Backen
Backe die Austern im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) oder unter dem Grill für etwa 5-8 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Ränder blubbern. Serviere sofort mit Zitronenspalten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Oysters_Rockefeller_at_Galatoires.jpg - Foto: David Veksler - CC BY-SA 2.0
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