Pane di Altamura (Original DOP)
Das legendäre Brot aus Apulien, bekannt für seine dicke, dunkle Kruste und die goldgelbe Krume. Als erstes Brot Europas mit dem DOP-Siegel geschützt, wird es traditionell aus Hartweizengrieß (Semola Rimacinata) und natürlichem Sauerteig hergestellt.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Vermengen
Löse den Sauerteig (Lievito Madre) im lauwarmen Wasser auf. Gib das Hartweizenmehl (Semola Rimacinata) in eine große Schüssel und füge die Sauerteig-Wasser-Mischung hinzu.
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2
Kneten
Verknete die Zutaten für etwa 20 Minuten intensiv, bis ein sehr glatter, elastischer und homogener Teig entsteht. Füge das Salz erst gegen Ende der Knetzeit hinzu.
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3
Erste Ruhephase
Decke den Teig mit einem Baumwolltuch ab (traditionell Wolle oder Leinen) und lasse ihn bei gleichbleibender Temperatur für mindestens 90 Minuten ruhen.
Formen & Zweite Gare
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4
Formen
Wiege den Teig ab und forme ihn vorsichtig. Für die klassische Form 'U sckuanète' (überkreuzt): Forme einen länglichen Laib, drücke ihn flach und falte ihn so übereinander, dass er hoch steht, aber die typische überlappende Form behält.
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5
Zweite Ruhephase
Lasse den geformten Laib erneut für etwa 30 bis 60 Minuten ruhen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Backen
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6
Ofen vorbereiten
Heize den Backofen (idealweise mit Backstein) auf 250°C vor. Traditionell wird das Brot in einem holzbefeuerten Steinofen gebacken, um die charakteristische Kruste zu erzielen.
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7
Backen
Backe das Brot zunächst bei 250°C für 15 Minuten an. Reduziere dann die Hitze auf 200°C und backe es für weitere 45 Minuten aus. Öffne in den letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt breit, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und die Kruste besonders knusprig wird.
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8
Abkühlen
Lasse das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Die Kruste sollte mindestens 3 mm dick sein.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pane-di-altamura-dop-official.jpg - Foto: Nikotota - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Pane_di_Altamura.jpg - Foto: Marica Massaro - CC BY-SA 4.0
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Passende Gerichte 5
U' pastizz 'rtunnar
Ein traditionelles herzhaftes Gebäck aus Rotondella in der Basilikata. Diese große, halbmondförmige Calzone ist ein geschütztes Slow-Food-Produkt und wird klassisch mit handgeschnittenem Schweinefleisch, Eiern und Käse gefüllt. Außen goldbraun gebacken, offenbart sie im Inneren eine saftige und aromatische Füllung.
Sizilianische Schiacciata (Scaccia) mit Tomate und Käse
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