Paruppu Usili (Südindische Linsen-Gemüse-Pfanne)
Ein klassischer Bestandteil der tamilischen Küche: Gedämpfte, würzige Linsenbrösel werden mit zarten grünen Bohnen vermengt. Diese proteinreiche Beilage besticht durch ihre einzigartige, krümelige Textur und nussige Aromen – perfekt serviert mit Mor Kuzhambu und Reis.
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Zubereitung
Vorbereitung der Linsen
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1
Einweichen
Wasche beide Linsensorten (Toor Dal und Chana Dal) gründlich. Weiche sie zusammen mit den getrockneten roten Chilis für etwa 2 Stunden in reichlich Wasser ein.
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2
Mahlen
Gieße das Wasser vollständig ab. Gib die eingeweichten Linsen und Chilis zusammen mit Salz, Kurkuma und Asant in einen Mixer. Püriere alles zu einer groben Paste – füge dabei so wenig Wasser wie möglich hinzu.
Dämpfen & Krümeln
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3
Dämpfen
Fette einen Dämpfeinsatz leicht ein und verteile die Linsenpaste darauf. Dämpfe die Masse für ca. 10–12 Minuten, bis sie fest und durchgegart ist (ähnlich wie Idlis).
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4
Zerkleinern
Lasse die gedämpften Linsenküchlein kurz abkühlen. Zerbrösele sie anschließend mit den Händen oder pulse sie kurz im Mixer, bis eine lockere, krümelige Struktur entsteht.
Fertigstellung
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5
Gemüse garen
Schneide die grünen Bohnen in feine Stücke. Koche oder dämpfe sie mit einer Prise Salz bissfest. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
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6
Anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die Senfsaat hinein und lasse sie aufplatzen. Füge die Curryblätter hinzu und brate sie kurz an.
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7
Vermengen
Gib die Linsenbrösel in die Pfanne und röste sie unter Rühren für einige Minuten an, bis sie locker und leicht knusprig sind. Hebe zum Schluss die gekochten Bohnen unter und vermenge alles gut.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Rajasthanthali.jpg - Foto: Raveesh - CC BY-SA 2.0
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