Pecel Ayam (Pecel Pitik) – Traditionelles Hühnchen nach Banyuwangi-Art
Dieses traditionelle Gericht der Osing-Stämme aus Ost-Java unterscheidet sich grundlegend vom bekannten Streetfood-Klassiker. Statt frittiert wird das Hühnchen hier gegrillt, saftig zerzupft und mit einer aromatischen Mischung aus frischen Kokosraspeln, gerösteten Erdnüssen und würzigem Kencur vermengt. Ein authentisches Geschmackserlebnis mit rauchiger Note und frischer Schärfe.
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Zubereitung
Vorbereitung des Hähnchens
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1
Marinieren
Löse die Tamarindenpaste im Wasser auf und gib eine Prise Salz hinzu. Reibe das Hähnchen gründlich mit dieser Mischung ein und lasse es etwa 20 Minuten ziehen, um das Fleisch zart zu machen.
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2
Grillen
Grille das Hähnchen über Holzkohle (für das beste Aroma) oder im Ofen bei 200°C, bis es durchgegart ist und eine schöne goldbraune, leicht rauchige Haut hat.
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3
Zerkleinern
Lasse das Hähnchen kurz abkühlen und zupfe das Fleisch anschließend mit den Händen oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke (Suwir). Die Knochen können entfernt oder für mehr Rustikalität teilweise belassen werden.
Zubereitung der Kokos-Gewürzmischung
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4
Würzpaste herstellen
Röste Schalotten, Knoblauch, Chili, Lichtnüsse und Garnelenpaste kurz in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie duften. Zerstoße diese Zutaten zusammen mit dem Kencur, Salz und Zucker in einem Mörser zu einer feinen Paste.
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5
Mischen
Vermenge die Würzpaste gründlich mit den Kokosraspeln und den grob zerstoßenen Erdnüssen. Füge die fein geschnittenen Kaffir-Limettenblätter hinzu.
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6
Dünsten (Optional)
Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Kokos-Gewürzmischung kurz in einer Pfanne ohne Öl trocken anrösten oder dämpfen, bis sie duftet.
Anrichten
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7
Vermengen
Gib das gezupfte Hähnchenfleisch zur Kokos-Mischung und vermenge alles gut, sodass das Fleisch rundherum von den Gewürzen bedeckt ist.
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8
Servieren
Serviere das Pecel Ayam sofort, idealerweise mit dampfendem Reis und frischem Gemüse.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Pecel_Pitik_Banyuwangi.jpg - Foto: Ministry of Law of Indonesia - PUBLIC DOMAIN
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