Pecel Lele (Knuspriger indonesischer Wels mit Sambal)
Ein ikonisches indonesisches Street-Food-Gericht aus Ost-Java: Ganzer, tief frittierter Wels, der außen herrlich knusprig und innen zart ist. Serviert wird er traditionell mit einem feurigen Sambal Terasi (Chilipaste mit Garnelen) und frischem Gemüse als kühlender Kontrast.
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Zubereitung
Vorbereitung des Fisches
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1
Reinigen und Säuern
Wasche den Wels gründlich und reibe ihn mit Limettensaft und Salz ein, um den erdigen Geruch zu neutralisieren. Lasse dies 10 Minuten einwirken und spüle den Fisch danach kurz ab.
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2
Einschneiden
Schneide die Flanken des Fisches beidseitig mehrmals schräg ein (ca. 3-4 Schnitte), damit er gleichmäßig gart und knusprig wird.
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3
Marinieren
Zerstoße Knoblauch, Kurkuma, Koriander und Salz zu einer feinen Paste. Reibe den Fisch innen und außen damit ein und lasse ihn weitere 15 Minuten ziehen.
Zubereitung des Sambals
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4
Anbraten
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die Chilis, Tomatenstücke, Schalotten und den Knoblauch an, bis sie weich sind und duften.
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5
Mörsern
Gib die angebratenen Zutaten zusammen mit der gerösteten Garnelenpaste, Palmzucker und Salz in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer groben Paste (Ulek).
- 💡 Für den authentischen Geschmack ist der Mörser einem Mixer vorzuziehen, da er die Aromen besser freisetzt.
Frittieren & Servieren
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6
Fisch ausbacken
Erhitze reichlich Öl im Wok auf ca. 170°C. Gib die Welse vorsichtig hinein und frittiere sie, bis sie dunkelgoldbraun und sehr knusprig sind. Der Fisch sollte „trocken“ wirken.
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7
Anrichten
Hebe den Fisch heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Serviere ihn heiß zusammen mit dem Sambal, gedämpftem Reis und dem frischen Gemüse (Lalab).
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pecel_Lele_1.JPG - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 4.0
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