Plecing Kangkung (Scharfer Wasserspinat-Salat aus Lombok)
Ein feuriger und erfrischender Salat von der indonesischen Insel Lombok. Knackig blanchierter Wasserspinat wird mit einem aromatischen Sambal aus Chilis, Limette und gerösteter Garnelenpaste serviert – oft begleitet von knackigen Erdnüssen und Sojasprossen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
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1
Putzen
Wasche den Wasserspinat gründlich und schneide die harten unteren Stiele ab. Teile die Ranken in mundgerechte Stücke.
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2
Blanchieren
Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gib eine Prise Salz hinzu. Blanchiere den Wasserspinat kurz (ca. 1-2 Minuten), bis er zusammenfällt, aber noch bissfest ist.
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3
Abschrecken
Hebe das Gemüse sofort heraus und gib es in eine Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt den Garprozess und erhält die leuchtend grüne Farbe. Lasse es anschließend gut abtropfen.
- 💡 Wiederhole den Vorgang kurz mit den Sojasprossen, falls du diese verwendest.
Sambal Plecing herstellen
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4
Rösten
Röste die Garnelenpaste (Terasi) kurz über offener Flamme oder in einer trockenen Pfanne an, bis sie duftet.
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5
Mörsern
Verarbeite die Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tomate, die geröstete Garnelenpaste, Salz und Zucker in einem Mörser zu einer groben Paste.
- 💡 Alternativ kann ein Blitzhacker verwendet werden, das Mörsern sorgt jedoch für ein authentischeres Aroma.
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6
Abschmecken
Träufele den Saft der Limette über das Sambal und vermische alles gut. Optional kannst du etwas heißes Öl darüber geben, um die Aromen zu binden.
Anrichten
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7
Servieren
Arrangiere den kalten Wasserspinat (und die Sprossen) auf einem Teller. Gib eine großzügige Portion des Sambal Plecing obenauf.
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8
Topping
Bestreue das Gericht mit den gerösteten Erdnüssen und serviere es sofort als Beilage zu Reis oder gegrilltem Hähnchen (Ayam Taliwang).
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pelecing_kangkung.JPG - Foto: Midori - CC BY 3.0
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