Phapar ko Roti (Nepalesisches Buchweizen-Fladenbrot)
Ein traditionelles, herzhaftes Fladenbrot aus dem Hochland Nepals, das durch seinen nussigen Buchweizen-Geschmack besticht. Außen knusprig in Ghee ausgebacken und innen weich, wird es klassisch mit scharfem Achar oder einem milden Gemüse-Curry serviert.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Trockene Zutaten mischen
Vermenge in einer großen Schüssel das Buchweizenmehl, Reismehl, Salz und optional Kurkuma gründlich miteinander.
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2
Flüssigkeiten hinzufügen
Gieße das Wasser (oder die Milch) langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Die Konsistenz sollte etwas dicker als bei Crêpes sein.
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3
Verfeinern
Hebe nun die fein gehackten Zwiebeln, Chilis, die Ingwer-Knoblauch-Paste und das Eiweiß unter den Teig. Lasse den Teig für etwa 10 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.
Ausbacken
-
4
Pfanne erhitzen
Erhitze etwa einen Teelöffel Ghee in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
-
5
Roti formen
Gib eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne und verteile ihn durch leichtes Schwenken oder mit der Rückseite der Kelle zu einem runden Fladen (ca. 15-20 cm Durchmesser).
-
6
Braten
Brate den Fladen für 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Bläschen an der Oberfläche bilden. Wende das Roti und brate die andere Seite ebenfalls goldbraun an.
- 💡 Gib bei Bedarf vor dem Wenden noch etwas Ghee an den Pfannenrand, damit auch die zweite Seite schön knusprig wird.
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7
Servieren
Nimm das fertige Roti aus der Pfanne und serviere es heiß, idealerweise mit einem würzigen Tomaten-Achar oder Joghurt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Phapar_Ko_Roti_Pendam_Sikkim_India.jpg - Foto: Dibyendu Ash - CC BY-SA 4.0
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