Pinikpikan (Traditionelles Hühnergericht der Igorot)
Ein kulturell bedeutendes Hühnergericht aus der philippinischen Cordillera-Region (Igorot). Bekannt für seinen rauchigen Geschmack, der durch das Absengen der Federn entsteht, und die kräftige Brühe, die oft mit Etag (gesalzenem, geräuchertem Schweinefleisch) verfeinert wird. Es ähnelt dem Tinola, zeichnet sich aber durch die spezielle Vorbereitung und das Fehlen von sautierten Aromaten aus.
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Zubereitung
Vorbereitung des Huhns
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1
Absengen
Senge die Haut des gerupften Huhns über einer offenen Flamme oder mit einem Küchenbrenner ab, bis sie leicht gebräunt ist. Dieser Schritt ist entscheidend für das charakteristische rauchige Aroma des Gerichts.
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2
Zerteilen
Wasche das Huhn gründlich und zerteile es in serviergerechte Stücke.
Zubereitung der Suppe
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3
Basis ansetzen
Gib das Etag (geräuchertes Schweinefleisch) zusammen mit ausreichend Wasser in einen großen Topf und bringe es zum Kochen. Lasse es einige Minuten köcheln, um den Geschmack freizusetzen.
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4
Huhn hinzufügen
Füge die Hühnerteile und den Ingwer hinzu. Lasse die Suppe auf mittlerer Stufe köcheln, bis das Huhn weich ist. Bei Verwendung eines Freilandhuhns kann dies länger dauern als bei herkömmlichem Geflügel.
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5
Gemüse garen
Sobald das Fleisch zart ist, gib die Chayote-Stücke hinzu und koche sie mit, bis sie bissfest sind.
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6
Abschmecken
Füge zuletzt das Blattgemüse (Pechay) hinzu und schmecke die Suppe mit Salz ab. Serviere das Gericht heiß mit Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pinikpikan-01.jpg - Foto: Shubert Ciencia - CC BY 2.0
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