Poqui Poqui (Philippinisches Auberginen-Rührei)
Ein rauchig-cremiges Gericht aus der philippinischen Ilocos-Region. Gegrillte Auberginen werden mit aromatischen Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch sautiert und anschließend mit verquirlten Eiern zu einer sämigen Speise vermengt. Perfekt als herzhaftes Frühstück oder Beilage zu gegrilltem Fisch.
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Zubereitung
Vorbereitung der Auberginen
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1
Rösten
Röste die Auberginen direkt über einer offenen Gasflamme oder in einer sehr heißen Grillpfanne, bis die Haut rundherum schwarz verkohlt ist und das Fruchtfleisch innen weich wird.
- 💡 Dieser Schritt ist essenziell für das charakteristische rauchige Aroma.
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2
Dämpfen und Schälen
Lasse die gerösteten Auberginen kurz abkühlen (am besten in einer abgedeckten Schüssel, damit sich die Haut durch den Dampf löst). Ziehe anschließend die verkohlte Haut ab und entsorge sie.
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3
Zerkleinern
Zerdrücke das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel grob, sodass noch Struktur erhalten bleibt. Stelle es beiseite.
Zubereitung in der Pfanne
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4
Aromaten anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwitze den Knoblauch an, bis er goldgelb ist, und füge dann die Zwiebeln hinzu. Brate sie glasig.
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5
Tomaten hinzufügen
Gib die gewürfelten Tomaten in die Pfanne. Drücke sie beim Braten leicht mit dem Kochlöffel ein, bis sie weich sind und Saft abgeben.
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6
Auberginen und Eier vermengen
Füge das vorbereitete Auberginenfleisch hinzu und verrühre alles gut. Würze mit Fischsauce (oder Salz) und Pfeffer.
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7
Stocken lassen
Schlage die Eier in einer separaten Schüssel leicht auf und gieße sie über die Gemüsemischung. Rühre vorsichtig, bis die Eier gerade so gestockt, aber noch cremig und feucht sind (ähnlich wie Rührei).
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8
Servieren
Nimm die Pfanne sofort vom Herd, um ein Austrocknen zu verhindern. Serviere das Gericht heiß, idealerweise mit gedämpftem Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Poqui_poqui_A-2_no._02.jpg - Foto: ShmilyDigital - CC BY-SA 4.0
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