Poronkäristys (Finnisches Rentiergeschnetzeltes)
Ein herzhafter Klassiker aus Lappland: Hauchdünn geschnittenes Rentierfleisch, scharf in Butter angebraten und anschließend sanft geschmort, bis es butterzart ist. Traditionell serviert mit cremigem Kartoffelpüree und süß-säuerlichen Preiselbeeren.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Fleisch schneiden
Schneide das Rentierfleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheiben.
- 💡 Das Schneiden gelingt am besten, wenn das Fleisch noch halb gefroren ist.
Zubereitung
-
2
Anbraten
Erhitze die Butter oder das Schmalz in einem Bräter oder einer großen Pfanne. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es rundherum gebräunt ist.
-
3
Würzen & Ablöschen
Gib das gesamte Fleisch zurück in den Topf. Würze kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Gieße anschließend die Flüssigkeit (Wasser, Bier oder Sahne) hinzu, sodass der Boden bedeckt ist.
-
4
Schmoren
Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lasse das Geschnetzelte bei niedriger Temperatur sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist (ca. 30–60 Minuten, je nach Fleischqualität). Füge bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzu, damit es nicht anbrennt.
Servieren
-
5
Anrichten
Serviere das Poronkäristys heiß zusammen mit einem cremigen Kartoffelpüree. Gib einen Klecks Preiselbeermarmelade und nach Belieben Gewürzgurken dazu.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Poronkäristys.jpg - Foto: Htm - PUBLIC DOMAIN
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