Prager Schinken (Traditionell gebacken)
Der echte Prager Schinken (Pražská šunka) ist eine legendäre tschechische Spezialität: zartes, mild gepökeltes Schweinefleisch mit einer feinen Buchenholz-Rauch-Note. In dieser traditionellen Zubereitung wird der Schinken zunächst sanft gegart und anschließend im Ofen zu einer goldbraunen, knusprigen Delikatesse gebacken – perfekt für Festtage oder als herzhaftes Hauptgericht mit böhmischen Knödeln.
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Zubereitung
Vorbereitung & Vorgaren
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1
Schinken vorbereiten
Spüle den Schinken kurz unter kaltem Wasser ab. Lege ihn in einen großen Topf und bedecke ihn knapp mit Wasser (oder einer Mischung aus Wasser und Bier für mehr Aroma).
-
2
Sud ansetzen
Füge das vorbereitete Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) sowie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzu.
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3
Sanft garen
Bringe den Sud langsam zum Sieden und lasse den Schinken bei niedriger Hitze (nicht sprudelnd kochen!) etwa 2-3 Stunden ziehen, bis eine Kerntemperatur von ca. 65°C erreicht ist.
- 💡 Achte darauf, dass der Schinken immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
Backen & Kruste
-
4
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.
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5
Schwarte einschneiden
Nimm den Schinken aus dem Sud, lasse ihn kurz abtropfen und entferne vorsichtig die Schwarte, falls gewünscht, oder schneide sie rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Dies sorgt für eine knusprige Optik.
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6
Glasieren & Backen
Verrühre Honig und Senf zu einer glatten Glasur. Bestreiche den Schinken damit rundherum und backe ihn für ca. 30-45 Minuten im Ofen, bis er eine goldbraune, glänzende Kruste hat.
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7
Servieren
Lasse den Braten vor dem Anschneiden etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Serviere ihn in dünnen Scheiben, klassisch begleitet von Kartoffelpüree, Knödeln oder einfach frischem Brot und Senf.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Prager-Schinken_BMK.jpg - Foto: BMK - CC BY-SA 3.0
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