Pudpod (Geräucherte Fischfrikadellen aus Samar)
Eine traditionelle philippinische Spezialität aus der Region Eastern Samar, besonders bekannt in Calbayog City. Diese rauchigen Fischfrikadellen bestehen aus gekochtem, zerstampftem Fischfleisch, das zu flachen Scheiben geformt und anschließend geräuchert wird. Sie sind ein beliebter Begleiter zu Reis oder Lugaw.
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Zubereitung
Vorbereitung des Fisches
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1
Reinigen
Säubere den Fisch gründlich. Entferne bei größeren Fischen die Innereien und Köpfe. Bei kleineren Fischen wie Sardellen können die Köpfe je nach Vorliebe entfernt oder belassen werden.
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2
Kochen
Bringe einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib den Fisch hinein und koche ihn, bis das Fleisch gar ist und sich leicht von den Gräten löst (ca. 10-15 Minuten).
-
3
Entgräten
Nimm den Fisch aus dem Wasser und lasse ihn abkühlen. Entferne nun sorgfältig alle Gräten und die Haut, sodass nur das reine Fischfleisch übrig bleibt.
Zubereitung der Patties
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4
Zerstampfen
Gib das Fischfleisch in einen Mörser oder eine robuste Schüssel. Zerstampfe es gründlich zu einer feinen Paste.
- 💡 Traditionell wird das Fleisch 'gepoundet' (zerstampft), was dem Gericht seinen Namen gibt.
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5
Würzen
Vermenge die Fischpaste mit dem Salz und dem Calamansi-Saft. Knete die Masse gut durch, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
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6
Formen
Teile die Masse in gleich große Portionen. Forme daraus flache, runde Scheiben (Patties) mit einem Durchmesser von ca. 10-15 cm.
Räuchern
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7
Vorbereiten zum Räuchern
Lege die geformten Fisch-Patties auf saubere Bananenblätter. Dies verhindert das Ankleben und verleiht zusätzliches Aroma.
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8
Räuchern
Räuchere die Patties über Kokosnussschalen oder Hartholzspänen bei mittlerer Hitze, bis sie fest sind und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Dieser Prozess konserviert den Fisch und verleiht ihm den charakteristischen Geschmack.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN
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