Puto Calasiao (Fermentierte philippinische Reiskuchen)

Reis einweichen

Wasche den Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Bedecke ihn anschließend vollständig mit frischem Wasser und lasse ihn über Nacht (mindestens 8 Stunden) quellen.

Herstellung des Galapong

Gieße das Einweichwasser ab. Gib den gequollenen Reis mit etwa 300 ml frischem Wasser in einen Mixer oder eine Mühle. Mahle alles zu einem feinen, dickflüssigen Reisbrei (Galapong). Die Konsistenz sollte sämig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig.

Gärungsprozess

Fülle den Reisbrei in ein sauberes Keramik- oder Glasgefäß um. Decke es mit einem Tuch ab, damit der Teig atmen kann, aber vor Insekten geschützt ist. Lasse ihn an einem warmen Ort für 2 bis 3 Tage fermentieren.

• 💡 Der Teig ist bereit, wenn er leicht säuerlich riecht, Blasen wirft und an Volumen zugenommen hat. Dies ist das Geheimnis des authentischen Geschmacks.

Verfeinern

Rühre nach der Fermentation den Zucker unter den Teig, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Konsistenz sollte nun glatt und gießfähig sein.

Förmchen vorbereiten

Fette die kleinen Puto-Förmchen leicht mit Öl ein und erhitze den Dampfgarer vor.

Einfüllen

Fülle den Teig in die Förmchen, dabei etwa ein Viertel Platz zum Rand lassen, da die Putos noch aufgehen.

Garen

Dämpfe die Reiskuchen bei mittlerer Hitze für ca. 15–20 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind sie fertig.

Servieren

Lasse die Putos kurz abkühlen, bevor du sie aus den Förmchen löst. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.