Peruanisches Wok-Nudelgericht (Tallarín Saltado)
Ein feuriger Klassiker der peruanischen Chifa-Küche, der chinesische Wok-Tradition mit südamerikanischen Aromen verbindet. Zartes Fleisch, knackige rote Zwiebeln, saftige Tomaten und asiatische Nudeln werden bei maximaler Hitze in einer herzhaften Sojasaucen-Reduktion scharf angebraten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Nudeln kochen
Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente). Gieße sie ab, schrecke sie kurz kalt ab und beträufle sie mit einem Tropfen Öl, damit sie nicht zusammenkleben.
-
2
Sauce anmischen
Verrühre in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, die Austernsauce und den Rotweinessig zu einer homogenen Würzmarinade.
Anbraten (Saltear)
-
3
Fleisch scharf anbraten
Erhitze den Wok auf höchster Stufe, bis er fast raucht. Gib 2 EL Öl hinein und brate die Rindfleischstreifen portionsweise für jeweils nur 1-2 Minuten extrem scharf an. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- 💡 Der Wok muss extrem heiß sein, damit das Fleisch Röststoffe bildet und nicht im eigenen Saft kocht (Wok Hei-Effekt).
-
4
Gemüse sautieren
Gib das restliche Öl in den heißen Wok. Brate den Knoblauch, den Ingwer und die Ají Amarillo-Streifen kurz an. Füge die roten Zwiebelspalten hinzu und brate sie für eine Minute, bis sie leicht weich, aber noch sehr knackig sind. Hebe zum Schluss die Tomatenachtel unter und schwenke alles für weitere 30 Sekunden.
Vollendung
-
5
Zutaten vereinen
Gib das beiseitegestellte Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Bratensaft sowie die gekochten Nudeln zurück in den Wok zum Gemüse.
-
6
Ablöschen und Würzen
Gieße die vorbereitete Saucenmischung über die Zutaten. Schwenke den Wok energisch durch, bis alle Nudeln, das Fleisch und das Gemüse gleichmäßig mit der dunklen Sauce überzogen sind.
-
7
Garnieren
Ziehe den Wok vom Herd. Mische das Sesamöl, die Frühlingszwiebeln und den frischen Koriander zügig unter und serviere das Gericht sofort.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Tallarin_Saltado_Peru.jpg - Foto: AgainErick - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Lomo Saltado - Peruanischer Rindfleisch-Wok mit Pommes & Reis
Ein feuriges Pfannengericht aus der Chifa-Küche, bei dem zartes Rinderfilet auf knusprige Pommes, saftige Tomaten und eine aromatische Soja-Essig-Sauce trifft. Perfekt für alle, die Fusion-Küche lieben.
Tibetische Momos – Saftige Teigtaschen mit würziger Füllung
Original aus dem Himalaya: Handgemachte Teigtaschen aus feinem Weizenteig, gefüllt mit saftigem Hackfleisch oder knackigem Gemüse, serviert mit einem scharfen Tomaten-Sesam-Chutney.
Taiwan Mazesoba
Ein kräftiges, brühenloses Ramen-Gericht aus Nagoya. Dicke, warme Nudeln werden mit einer herzhaften Tare-Sauce überzogen und mit scharfem Hackfleisch (Taiwan Minchi), frischem Knoblauch-Schnittlauch, Fischpulver und einem rohen Eigelb gekrönt. Alles wird vor dem Essen kräftig durchgemischt!
Singapurische Fischsuppe (Sliced Fish Soup)
Ein wohltuender Klassiker aus den Hawker-Centern Singapurs: Zarte Fischscheiben in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe, serviert mit Tofu, Tomaten und grünem Gemüse. Diese Suppe kann traditionell klar (Teochew-Stil) oder cremig mit einem Schuss Kondensmilch zubereitet werden.
Shacha-Rindfleisch
Ein traditionelles chinesisches Wok-Gericht, das seinen Ursprung in der Provinz Gansu hat. Zarte Rindfleischstreifen werden in aromatischer Shacha-Sauce gebraten und nach dem klassischen Fan-Cai-Prinzip harmonisch mit Reis serviert.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!