Rajas con crema (Mexikanische Poblano-Streifen in Sahnesauce)
Ein cremiger Klassiker der mexikanischen Küche, bei dem geröstete Poblano-Chilis auf süßen Mais und zarte Zwiebeln treffen. Die rauchige Note der Paprika harmoniert perfekt mit der reichhaltigen Sahnesauce – ideal als Füllung für Tacos oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Poblanos
-
1
Rösten
Röste die Poblano-Chilis direkt über offener Flamme auf dem Gasherd oder unter dem Backofengrill, bis die Haut rundherum schwarz und blasig ist.
- 💡 Habe keine Angst vor der schwarzen Haut – das sorgt für das typische Raucharoma und erleichtert das Schälen.
-
2
Dämpfen
Gib die heißen Chilis sofort in eine Plastiktüte oder eine abgedeckte Schüssel und lasse sie für etwa 10-15 Minuten 'schwitzen'. Dies löst die Haut vom Fruchtfleisch.
-
3
Reinigen und Schneiden
Ziehe die verkohlte Haut ab (nicht unter fließendem Wasser abspülen, um das Aroma zu bewahren). Entferne den Stiel und die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in lange Streifen (die sogenannten 'Rajas').
Zubereitung des Gerichts
-
4
Anbraten
Erhitze die Butter oder das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelstreifen darin glasig, bis sie weich sind, aber noch nicht bräunen.
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5
Mischen
Füge den gehackten Knoblauch, die Maiskörner und die vorbereiteten Poblano-Streifen hinzu. Brate alles zusammen für ca. 2-3 Minuten an, damit sich die Aromen verbinden.
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6
Cremig kochen
Gieße die Sahne (und optional etwas Hühnerbrühe) an. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce sanft einköcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.
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7
Fertigstellen
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Optional kannst du jetzt den Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Serviere die Rajas warm mit frischen Tortillas.
Nachgekocht 1
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - BrunchRajas_con_crema.png - Foto: Rajasthanlover - CC BY-SA 4.0
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