Selbstgemachte Pirulínes (Bunte Kegel-Lollis)
Ein Rezept für den nostalgischen lateinamerikanischen Klassiker: Bunte, kegelförmige Hartkaramellen am Stiel. Diese Lollis sind bekannt für ihre leuchtenden Farben und die typische spitze Form, die traditionell von Straßenverkäufern angeboten wurde.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Arbeitsplatz sichern
Stelle sicher, dass alle Zutaten und Werkzeuge bereitliegen. Das Arbeiten mit heißem Zucker erfordert Schnelligkeit und Vorsicht.
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2
Formen vorbereiten
Fette die Kegelformen (oder eine Silikonmatte) leicht mit Pflanzenöl ein und lege die Stiele bereit.
Zuckermasse kochen
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3
Zutaten mischen
Gib Zucker, Glukosesirup, Wasser und Zitronensaft in den Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Stufe unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
-
4
Aufkochen
Sobald die Masse kocht, höre sofort auf zu rühren. Befestige das Zuckerthermometer am Topf.
- 💡 Pinsel ab und zu die Innenwände des Topfes mit einem nassen Pinsel ab, um Zuckerkristalle zu verhindern.
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5
Hartbruch-Stadium erreichen
Koche den Sirup weiter, bis er exakt 150 °C (Hard Crack Stage) erreicht. Dies ist entscheidend, damit die Lollis hart und nicht klebrig werden.
Fertigstellung
-
6
Aromatisieren
Nimm den Topf sofort vom Herd. Warte kurz, bis die Blasenbildung nachlässt, und rühre dann vorsichtig das Aroma-Öl ein.
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7
Färben & Gießen
Teile die Masse zügig auf hitzebeständige Gefäße auf, wenn du verschiedene Farben möchtest, und rühre die Lebensmittelfarbe ein. Gieße die heiße Masse vorsichtig in die vorbereiteten Formen.
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8
Stiele einsetzen
Stecke die Stiele mittig in die noch flüssige Masse. Lasse die Pirulínes bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und aushärten (ca. 1 Stunde).
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pirulí.jpg - Foto: Own work - CC BY-SA 3.0
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