Klassische Pasta Asciutta
Der Inbegriff der italienischen Alltagsküche: Pasta asciutta bezeichnet Teigwaren, die nach dem Kochen abgegossen und mit einer aromatischen Sauce serviert werden. In dieser Version präsentieren wir den beliebten Klassiker mit einer herzhaften Fleisch-Tomaten-Sauce, die durch langes Köcheln besonders intensiv wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Saucenzubereitung
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1
Fleisch anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter. Brate das Hackfleisch darin bei hoher Hitze krümelig an, bis es eine schöne braune Röstung aufweist.
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2
Aromaten hinzufügen
Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Gib beides zum Fleisch und dünste es glasig an. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten, um die Säure zu mildern.
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3
Ablöschen und Köcheln
Lösche die Mischung mit Rotwein oder Brühe ab. Füge die stückigen Tomaten, Oregano und Zucker hinzu. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für mindestens 30 bis 40 Minuten sanft köcheln, damit sie dickflüssig und aromatisch wird.
- 💡 Je länger die Sauce köchelt, desto tiefgründiger wird der Geschmack.
Pasta zubereiten
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1
Nudeln kochen
Bringe reichlich Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) in einem großen Topf zum Kochen. Gare die Pasta darin nach Packungsanweisung, bis sie 'al dente' (bissfest) ist.
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2
Abgießen
Schöpfe vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Pastawassers ab. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab, ohne sie mit kaltem Wasser abzuschrecken.
- 💡 Das beiseitegestellte Pastawasser hilft später dabei, die Sauce perfekt an die Nudeln zu binden.
Anrichten & Finish
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1
Vermengen
Gib die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce. Vermische alles gründlich und füge bei Bedarf einen Schuss Pastawasser hinzu, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
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2
Servieren
Richte die Pasta auf vorgewärmten Tellern an. Garniere das Gericht großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und einigen Basilikumblättern. Schmecke zum Schluss noch einmal mit frischem Pfeffer ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Pasta asciutta (1) – Foto: Gerbil (CC BY-SA 4.0)
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