Nordindisches Kulcha - Das weiche Joghurt-Fladenbrot
Kulcha ist ein beliebter nordindischer Brot-Klassiker, der traditionell im Tandoor gebacken wird. Dieses Rezept zeigt dir, wie du das weiche, leicht gesäuerte Fladenbrot auch zuhause in der Pfanne perfekt hinbekommst. Durch den Joghurt im Teig wird es herrlich locker und passt hervorragend zu würzigen Currys wie Chole Masala.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Vermenge das Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Natron gründlich in einer großen Schüssel.
- 💡 Siebe das Mehl vorher, um Klümpchen zu vermeiden und den Teig noch feiner zu machen.
-
2
Kneten
Füge den Joghurt und das Öl hinzu. Gib nach und nach das lauwarme Wasser bei und verknete alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Knete für etwa 5-7 Minuten, bis der Teig nicht mehr klebt.
-
3
Ruhen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit etwas Öl und decke ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden ruhen.
- 💡 Die Ruhezeit ist essentiell, damit das Natron mit dem Joghurt reagieren kann und der Teig luftig wird.
Formen & Backen
-
4
Portionieren
Knete den Teig kurz durch und teile ihn in 6 gleich große Kugeln. Lasse diese nochmals 5 Minuten abgedeckt entspannen.
-
5
Ausrollen
Rolle jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ovalen oder runden Fladen aus (ca. 0,5 cm dick). Bestreue die Oberseite mit Schwarzkümmel und frischem Koriander und drücke diese leicht mit dem Nudelholz fest.
-
6
Ausbacken
Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe. Lege das Kulcha mit der bestreuten Seite nach oben hinein. Backe es, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Wende es und backe die andere Seite ebenfalls goldbraun.
-
7
Servieren
Nimm das heiße Kulcha aus der Pfanne und bestreiche es sofort großzügig mit geschmolzener Butter oder Ghee. Serviere es warm.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Chole_Kulcha_Meal_-_Order_Food_Online_in_Mumbai_(31013272937).jpg - Foto: Gaurav Nemade - CC BY-SA 2.0
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Amritsari_Kulcha.jpg - Foto: Vivekvaid - CC BY-SA 4.0
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Kulcha.jpg - Foto: Charles Haynes - CC BY-SA 2.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Traditionelles Kulcha (Indisches Fladenbrot)
Kulcha ist ein wunderbar weiches und luftiges Fladenbrot aus dem Norden Indiens. Im Gegensatz zu Naan wird es oft ohne Hefe, dafür mit Joghurt und Backtriebmitteln zubereitet, was ihm seine charakteristische Textur verleiht. Frisch aus der Pfanne und mit Butter bestrichen ist es der ideale Begleiter zu Chana Masala oder Dal.
Paborita - Knusprige philippinische Blätterteig-Kekse
Diese traditionellen philippinischen Kekse machen ihrem Namen 'Paborita' (Favorit) alle Ehre. Sie bestechen durch ihre einzigartig blättrige Textur und einen feinen, nicht zu süßen Geschmack, der perfekt zu Kaffee oder Tee passt.
Kalburabastı - Das osmanische Sirup-Gebäck mit Walnussfüllung
Ein traditioneller Klassiker der türkischen Küche, der auf der Zunge zergeht. Mürber, buttriger Teig trifft auf knackige Walnüsse und wird nach dem Backen mit einem aromatischen Zitronensirup getränkt. Das charakteristische Muster entsteht durch das Formen auf einem Sieb oder einer Reibe.
Bhatura (Indisches Frittiertes Fladenbrot)
Ein luftiges, goldbraun frittiertes Hefe-Fladenbrot aus Nordindien. Durch die Fermentation mit Joghurt und eine Prise Grieß wird es außen zart-knusprig und innen wunderbar weich und elastisch – der unverzichtbare Begleiter zu Chole (Kichererbsen-Curry).
Hausgemachte Ding Dongs (Schokoladen-Snack-Küchlein)
Die perfekte Nachbildung des amerikanischen Klassikers: Saftige Schokoladenküchlein in Puck-Form, gefüllt mit einer luftigen Vanillecreme und umhüllt von einer knackigen Zartbitterglasur.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!