Traditionelles Kulcha (Indisches Fladenbrot)
Kulcha ist ein wunderbar weiches und luftiges Fladenbrot aus dem Norden Indiens. Im Gegensatz zu Naan wird es oft ohne Hefe, dafür mit Joghurt und Backtriebmitteln zubereitet, was ihm seine charakteristische Textur verleiht. Frisch aus der Pfanne und mit Butter bestrichen ist es der ideale Begleiter zu Chana Masala oder Dal.
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Zubereitung
Teigherstellung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Siebe das Mehl in eine große Schüssel und vermische es gründlich mit Zucker, Salz, Backpulver und Natron.
-
2
Flüssigkeiten einarbeiten
Gib den Joghurt und das Öl (oder Ghee) zur Mehlmischung. Füge das lauwarme Wasser schrittweise hinzu und vermische alles zu einem groben Teig.
-
3
Kneten
Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
- 💡 Sollte der Teig zu feucht sein, gib esslöffelweise noch etwas Mehl hinzu.
Ruhephase
-
1
Garen lassen
Bestreiche die Teigkugel mit ein wenig Öl, lege sie zurück in die Schüssel und decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden ruhen.
Formen und Backen
-
1
Portionieren
Knete den Teig kurz durch und teile ihn in 6 gleich große Kugeln. Decke diese ab, damit sie nicht austrocknen.
-
2
Ausrollen und Belegen
Rolle jede Kugel zu einem ovalen oder runden Fladen (ca. 0,5 cm dick) aus. Bestreue die Oberfläche mit etwas Schwarzkümmel und gehacktem Koriander und drücke diese mit dem Nudelholz leicht fest.
-
3
In der Pfanne backen
Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe. Lege einen Fladen hinein und backe ihn ca. 1-2 Minuten, bis sich Blasen bilden. Wende das Kulcha und backe die andere Seite, bis sie goldbraune Flecken bekommt.
-
4
Finishing
Nimm das fertige Brot aus der Pfanne und bestreiche es sofort großzügig mit Butter. Staple die fertigen Kulchas in einem sauberen Tuch, um sie warm und weich zu halten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
A photo of mutton kulcha – Foto: Thamizhpparithi Maari (CC BY-SA 4.0)
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