Torisashi (Rohes Hähnchen-Sashimi)
Torisashi ist eine japanische Delikatesse aus hauchdünn geschnittenem, rohem Hähnchenfleisch. Ein puristisches Geschmackserlebnis, das besonders in den Präfekturen Kagoshima und Miyazaki als regionale Spezialität gilt und traditionell mit Sojasauce, Wasabi oder Essig-Miso genossen wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Hygienemaßnahmen
Stelle sicher, dass deine Arbeitsfläche, das Schneidebrett und das Messer absolut sauber und desinfiziert sind, um höchste Sicherheit bei der Verarbeitung des rohen Geflügels zu garantieren.
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2
Fleisch vorbereiten
Tupfe das Hähnchenfleisch mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Kühle es anschließend für etwa 15 Minuten im Gefrierfach an, damit es etwas fester wird und sich präziser schneiden lässt.
Zubereitung
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3
Schneiden
Schneide das leicht angefrorene Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben.
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4
Optionale Garstufen
Falls gewünscht, flämme die Außenseite des Fleisches für eine Tataki-Variante ganz kurz mit einem Küchenbrenner ab. Alternativ kannst du es für wenige Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren (Yuarai) und direkt danach in Eiswasser abschrecken.
Anrichten
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5
Servieren
Fächere die Hähnchenscheiben elegant auf einem vorgekühlten Teller auf und garniere sie mit fein geschnittenen Frühlingszwiebelringen.
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6
Dips anrichten
Richte Sojasauce mit Wasabi sowie Sumiso in separaten, kleinen Schälchen als Dips dazu an und serviere das Gericht sofort.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - FoodMeat-white.png - Foto: Unknown photographer/artist - PUBLIC DOMAIN
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Wikipedia-Bild - Torisashi_(Chicken_Sashimi).jpg - Foto: Fred Cherrygarden - CC BY 4.0
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