Cep Ohaw (Traditioneller Lachs-Eintopf der Ainu)
Ein herzhafter, klarer Lachs-Eintopf, der das Herzstück der traditionellen Ainu-Küche aus Hokkaido bildet. Ohne die typisch japanischen Würzmittel wie Sojasauce oder Miso konzentriert sich dieses Gericht auf den reinen Geschmack von frischem Fisch, Wurzelgemüse und Wildkräutern.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Zutaten zerkleinern
Schneide den Lachs in etwa 3 cm große Würfel. Schäle den Rettich, die Karotten und die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte, eher rustikale Stücke. Hacke die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Zubereitung des Fonds
-
1
Wasser erhitzen
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
- 💡 Falls du Lachshaut oder Gräten übrig hast, koche diese für 10 Minuten im Wasser mit und siebe sie danach ab, um eine tiefere Geschmacksbasis zu erhalten.
-
2
Gemüse garen
Gib zuerst den Rettich und die Karotten in das kochende Wasser. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Gemüse ca. 10 Minuten köcheln. Füge dann die Kartoffeln hinzu und gare alles für weitere 10-15 Minuten, bis das Gemüse fast weich ist.
Finalisierung
-
1
Fisch hinzufügen
Lege die Lachsstücke vorsichtig in den Topf. Lasse den Fisch bei niedriger Hitze nur noch 5-7 Minuten ziehen, damit er zart bleibt und nicht zerfällt.
-
2
Abschmecken und Servieren
Rühre das Salz und das Öl unter. Bestreue den Eintopf unmittelbar vor dem Servieren mit dem gemahlenen Seetang und den frischen Frühlingszwiebeln.
- 💡 In der Ainu-Kultur ist das Fett (sum) entscheidend für den Geschmack; spare daher nicht am Öl, falls der Lachs eher mager ist.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Munini-imo Traditional Ainu potato preserved food – Foto: タクナワン (CC BY-SA 4.0)
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Ainu Set Meal – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 4.0)
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Foto: jetalone (CC BY 2.0)
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