Pastel de Choclo – Chilenischer Maisauflauf
Das Herzstück der chilenischen Küche: Ein herzhafter Auflauf mit einer saftigen Fleischfüllung (Pino), verfeinert mit Hähnchen, Oliven und Eiern, bedeckt von einer süßlich-cremigen Maishaube. Die Kombination aus herzhaften Gewürzen und der leichten Süße des karamellisierten Maises macht dieses Gericht zu einem unvergleichlichen Genusserlebnis.
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Zubereitung
Pino-Füllung vorbereiten
-
1
Zwiebeln und Fleisch anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig an. Gib das Rinderhackfleisch hinzu und brate es krümelig braun.
-
2
Würzen
Würze die Fleischmischung großzügig mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Lasse die Füllung (Pino) bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen.
- 💡 Für ein tieferes Aroma bereite den Pino idealerweise schon am Vortag zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Maiscreme zubereiten
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1
Mais pürieren
Püriere die Maiskörner zusammen mit dem Basilikum und der Milch im Mixer zu einer groben, cremigen Masse.
-
2
Einkochen
Erhitze die Butter in einem Topf und gib die Maiscreme hinzu. Koche die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten ein, bis sie deutlich andickt und glänzt.
Schichten und Backen
-
1
Form füllen
Verteile die Fleischfüllung gleichmäßig am Boden der Auflaufform. Schichte darauf das Hähnchenfleisch, die Eiviertel, Oliven und Rosinen.
-
2
Maishaube auftragen
Verteile die heiße Maiscreme vorsichtig über den Zutaten und streiche sie glatt. Bestreue die Oberfläche gleichmäßig mit dem Zucker.
-
3
Backen
Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30-40 Minuten, bis die Maishaube goldbraun karamellisiert ist.
- 💡 Lasse das Pastel de Choclo vor dem Servieren etwa 5-10 Minuten ruhen, damit es sich besser portionieren lässt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
09 21 11 waqar 5 – Foto: Jimmyan1976 (CC BY-SA 4.0)
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