Aloo Tikki (Indische Kartoffel-Küchlein)
Knusprig goldbraun gebratene Kartoffel-Patties, verfeinert mit aromatischen indischen Gewürzen und Erbsen. Ein klassisches Streetfood-Gericht aus Südasien, das außen herrlich kross und innen zart-würzig ist.
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Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffeln
-
1
Kartoffeln kochen
Koche die Kartoffeln in der Schale in reichlich Salzwasser gar, bis sie weich sind (ca. 20-25 Minuten).
-
2
Pellen und Stampfen
Lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen, pelle sie noch warm und stampfe sie in einer großen Schüssel zu einer feinen Masse ohne Klumpen.
- 💡 Lasse die gestampften Kartoffeln vollständig abkühlen, damit die Patties beim Braten nicht auseinanderfallen.
Teigzubereitung
-
1
Zutaten vermengen
Gib die Erbsen, gehackten Chili, geriebenen Ingwer, frischen Koriander sowie alle Gewürze (Kumin, Korianderpulver, Kurkuma, Chaat Masala, Salz) zur Kartoffelmasse.
-
2
Bindung hinzufügen
Füge die Maisstärke hinzu und knete alles gründlich zu einem formbaren Teig durch. Schmecke die Masse ggf. noch einmal mit Salz ab.
-
3
Patties formen
Teile die Masse in 8-10 gleich große Portionen. Forme diese mit leicht geölten Händen erst zu Kugeln und drücke sie dann zu flachen, runden Küchlein (ca. 1,5 cm dick) flach.
Braten
-
1
Pfanne erhitzen
Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
-
2
Goldbraun braten
Brate die Tikki portionsweise für etwa 4-5 Minuten pro Seite an, bis sie eine tiefgoldene Farbe angenommen haben und schön knusprig sind.
- 💡 Wende die Küchlein erst, wenn sich eine feste Kruste auf der Unterseite gebildet hat.
-
3
Abtropfen und Servieren
Nimm die fertigen Aloo Tikki aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß mit Minz-Chutney oder Tamarinden-Sauce.
Nachgekocht 1
@kochcode-team
Aloo Tikki served with chutneys – Foto: Raveesh Vyas from [Ahmedabad, Noida], India (CC BY-SA 2.0)
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