Colo-colo (Indonesisches Sambal aus Ambon)
Eine erfrischend scharfe und säuerliche Würzsauce von den Molukken. Diese Spezialität aus Ambon kombiniert die Frische von Tomaten und Schalotten mit der feurigen Schärfe von Chilis und der Zitrusnote der Calamansi – der ultimative Begleiter zu gegrilltem Meeresfisch.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Gemüse schneiden
Wasche die Tomaten und Chilis gründlich ab. Schneide die roten und grünen Tomaten in kleine Würfel. Hacke die Chilischoten und die Bird's Eye Chilis fein. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Ringe oder kleine Würfel.
-
2
Kräuter vorbereiten
Zupfe die Blätter vom Zitronenbasilikum ab und hacke sie grob.
Anmischen und Abschmecken
-
1
Zutaten vermengen
Gib die gewürfelten Tomaten, Chilis und Schalotten in eine kleine Rührschüssel. Füge den frischen Calamansi-Saft hinzu und vermische alles gut.
-
2
Würzen und Verfeinern
Rühre die süße Sojasauce (Kecap Manis) und das Kokosöl unter. Schmecke die Sauce mit einer Prise Salz und Zucker ab.
-
3
Finalisieren
Hebe das gehackte Zitronenbasilikum unter und lasse das Sambal für etwa 5 bis 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
- 💡 Serviere das Colo-colo direkt zu frisch gegrilltem Fisch (Ikan Bakar) für das authentische Geschmackserlebnis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Sambal colo-colo – Foto: M.akbar.raf (CC BY-SA 4.0)
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