Cremiges Mutabbal (Arabischer Auberginen-Dip mit Tahini)
Ein Highlight der levantinischen Küche: Über offener Flamme geröstete Auberginen verbinden sich mit feiner Sesampaste, frischem Zitronensaft und Knoblauch zu einem rauchigen, samtigen Dip. Perfekt als Teil einer Mezze-Platte oder zu warmem Fladenbrot.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Auberginen rösten
-
1
Vorbereitung
Stich die Auberginen rundherum mehrfach mit einer Gabel ein, damit der Dampf beim Rösten entweichen kann.
-
2
Rösten
Röste die Auberginen entweder direkt über einer offenen Gasflamme (für das intensivste Raucharoma) oder im Backofen unter dem Grill bei 220 °C. Wende sie regelmäßig, bis die Haut vollständig schwarz und verkohlt ist und die Früchte weich in sich zusammenfallen.
- 💡 Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich beim leichten Drücken weich wie Butter anfühlt.
Vorbereiten & Abtropfen
-
1
Abkühlen lassen
Lege die heißen Auberginen in eine Schüssel und decke sie für ca. 10 Minuten ab. Der entstehende Dampf hilft dabei, die verkohlte Haut leichter abzulösen.
-
2
Schälen & Abtropfen
Ziehe die schwarze Haut vorsichtig ab. Gib das weiche Fruchtfleisch in ein Sieb und lasse es für mindestens 15 Minuten abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe zu entfernen.
Mischen & Anrichten
-
1
Pürieren
Zerdrücke das abgetropfte Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem groben Mus. Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann es kurz pürieren, wobei die traditionelle Textur etwas stückiger ist.
-
2
Würzen
Rühre Tahini, fein gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz unter die Masse, bis sie cremig und homogen ist.
-
3
Anrichten
Verstreiche das Mutabbal in einer flachen Schale, träufle großzügig Olivenöl darüber und garniere den Dip nach Belieben mit Petersilie und Granatapfelkernen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Mutabbel – Foto: Bazel (CC BY-SA 3.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Mutabbal – Der rauchig-cremige Auberginen-Dip aus der Levante
Mutabbal ist ein köstlicher, rauchiger Dip aus gerösteten Auberginen, verfeinert mit nussigem Tahini, Knoblauch und Zitrone. Im Gegensatz zu Baba Ghanoush besticht dieser Klassiker der levantinischen Küche durch seine besonders cremige Textur, die ihn zur perfekten Mezze-Beilage macht.
Rummaniyeh (Palästinensischer Linsen-Auberginen-Eintopf)
Ein aromatischer, süß-säuerlicher Eintopf aus dem Gazastreifen, der die erdige Note von Linsen und Auberginen mit der frischen Säure von Granatapfel und der Cremigkeit von Tahini verbindet. Dieses traditionelle Gericht ist vegan, nahrhaft und schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend.
Israelischer Auberginensalat (Salat Hatzilim) – Der cremige Mezze-Klassiker
Ein authentischer israelischer Auberginensalat, bekannt als Salat Hatzilim. Diese Variante besticht durch das rauchige Aroma gegrillter Auberginen, verfeinert mit nussigem Tahini, frischem Zitronensaft und Knoblauch. Ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Mezze-Tafel.
Klassische orientalische Mezze-Platte
Eine abwechslungsreiche Auswahl an traditionellen Vorspeisen aus dem Nahen Osten. Diese Mezze-Platte kombiniert cremigen Hummus, würzige Falafel, frisches Gemüse und warmes Fladenbrot zu einem geselligen kulinarischen Erlebnis.
Marokkanisches Zaalouk (Auberginen-Tomaten-Salat)
Ein traditioneller marokkanischer Auberginen-Tomaten-Salat, der durch sein unverwechselbares Aroma besticht. Die Kombination aus weich geschmorten Auberginen, fruchtigen Tomaten, Kreuzkümmel und Olivenöl macht diesen Dip zum perfekten Begleiter für frisches Fladenbrot.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!