Bozbash (Traditioneller Lamm-Eintopf)
Ein herzhafter, langsam geschmorter Lammeintopf aus der Kaukasus-Region und dem Iran. Die Kombination aus zartem Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln und der feinen Säure getrockneter Limetten macht diesen Klassiker zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
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Zubereitung
Vorbereitung und Anbraten
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1
Fleisch und Zwiebeln anbraten
Erhitze das Öl im Schmortopf. Brate die Lammfleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie rundherum Farbe angenommen haben. Nimm das Fleisch heraus und schwitze die Zwiebeln im selben Topf glasig an.
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2
Gewürze hinzufügen
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Rühre das Kurkuma und das Tomatenmark unter und lasse alles kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Schmorprozess
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1
Flüssigkeit und Hülsenfrüchte
Gieße das Wasser (oder die Brühe) an. Gib die eingeweichten Kichererbsen hinzu. Lasse den Eintopf aufkochen, reduziere dann die Hitze und lasse ihn zugedeckt für etwa 60-70 Minuten sanft köcheln.
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2
Kartoffeln und Limetten hinzufügen
Stich die getrockneten Limetten mit einer Gabel mehrfach ein und gib sie zusammen mit den Kartoffelwürfeln in den Topf. Schmore alles für weitere 30-40 Minuten, bis das Fleisch butterzart ist.
Vollendung
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1
Abschmecken und Kräuter
Schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Rühre die gehackte Petersilie und den Bockshornklee unter und lasse das Gericht noch 5 Minuten ziehen.
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2
Anrichten
Serviere den Bozbash heiß in tiefen Tellern. Traditionell wird dazu Fladenbrot (wie Lavash oder Sangak) und frische Kräuter gereicht.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Tikə (chunky meat) Bozbash – Foto: NurlanLalaev (CC BY-SA 4.0)
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