Authentische Laffa – Das irakisch-israelische Fladenbrot für perfekte Wraps

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten stehen, bis sie anfängt zu schäumen.

• 💡 Das Wasser sollte handwarm sein (ca. 37°C). Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab.

Teig kneten

Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge das Hefewasser und das Olivenöl hinzu. Knete alles mindestens 10 Minuten lang zu einem glatten, sehr elastischen Teig. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.

• 💡 Langes Kneten entwickelt das Gluten, was für die typische 'kaubare' Textur der Laffa essenziell ist.

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit Öl und decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke und forme diese zu Kugeln. Lasse die Teiglinge abgedeckt weitere 10-15 Minuten ruhen, damit sich der Teig entspannt und leichter ausrollen lässt.

Ausrollen

Rolle jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen, runden Fladen aus (ca. 3-4 mm dick). Alternativ kannst du den Teig wie Pizza mit den Händen ziehen.

Backen

Erhitze eine gusseiserne Pfanne auf höchster Stufe (ohne Öl). Lege einen Fladen hinein und backe ihn ca. 1-2 Minuten pro Seite, bis er Blasen wirft und typische braune Flecken bekommt.

• 💡 Traditionell wird Laffa im Taboon-Ofen an den heißen Wänden gebacken. Eine sehr heiße Pfanne oder ein Pizzastein simulieren diesen Effekt am besten.

Warmhalten

Stapele die fertigen Brote sofort in ein sauberes Küchentuch, damit sie durch ihren eigenen Dampf weich und biegsam bleiben.