Galouti Kebab (Zartschmelzende Lucknow-Fleischbällchen)
Ein legendäres Gericht der Awadh-Küche aus Lucknow, bekannt für seine unvergleichlich zarte, fast schmelzende Textur. Diese Kebabs bestechen durch ein komplexes Aroma aus feinen Gewürzen und das traditionelle Räuchern mit Holzkohle, das ihnen eine unverwechselbare Tiefe verleiht.
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Zubereitung
Vorbereitung & Marinieren
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1
Fleisch veredeln
Vermenge das fein gemahlene Lammfleisch gründlich mit der grünen Papayapaste, der Ingwer-Knoblauch-Paste und dem Salz. Achte darauf, dass die Paste gleichmäßig eingearbeitet wird, da die Enzyme der Papaya das Fleisch erst dadurch extrem zart machen.
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2
Reifezeit einplanen
Decke die Schüssel luftdicht ab und lasse die Masse für mindestens 4 bis 6 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere 'schmelzende' Konsistenz.
Aromatisieren & Räuchern
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1
Gewürze hinzufügen
Arbeite die gemahlenen Gewürze (Kardamom, Muskatblüte, Nelken, Zimt, Pfeffer), den vorbereiteten Safran und das Kewra-Wasser sanft unter das Fleisch, bis ein homogener, aromatischer Teig entsteht.
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2
Das Dhungar-Räucherritual
Erhitze ein Stück Holzkohle über einer offenen Flamme, bis es rot glüht. Platziere ein kleines Metallgefäß in der Mitte des Fleisches, lege die Kohle hinein und träufle einen Teelöffel Ghee darüber. Verschließe die Schüssel sofort für etwa 10 Minuten mit einem Deckel, damit der Rauch tief in das Fleisch eindringen kann.
Formen & Garen
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1
Vorsichtig portionieren
Entferne das Räuchergefäß. Fette deine Handflächen mit etwas Ghee ein und forme aus der sehr weichen Masse kleine, flache Patties. Da kein Bindemittel verwendet wird, ist der Teig sehr fragil.
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2
Sorgfältiges Braten
Erhitze das restliche Ghee in einer flachen Pfanne (Tava). Brate die Kebabs bei mittlerer Hitze, bis sie auf der Unterseite fest und goldbraun sind. Wende sie extrem vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und brate sie fertig, bis sie außen knusprig und innen butterweich sind.
Nachgekocht 17
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Chicken Ginger – Foto: Miansari66 (CC0)
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Chicken Curry – Foto: Miansari66 (CC0)
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Awadhi seekh kebab – Foto: reivax (CC BY-SA 2.0)
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Awadhi prawns – Foto: rovingI (CC BY 2.0)
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Awadhi oven chicken – Foto: suavehouse113 (CC BY 2.0)
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Awadhi mutton biryani – Foto: Faizhaider at English Wikipedi (CC BY-SA 3.0)
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Awadhi light 2b – Foto: goblinbox (queen of ad hoc ben (CC BY 2.0)
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Awadhi kheema – Foto: rovingl (CC BY 2.0)
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Awadhi gobhi – Foto: Laurel Fan (CC BY-SA 2.0)
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Awadhi daal rice – Foto: rovingI (CC BY 2.0)
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Awadhi chana 2b – Foto: suavehouse113 (CC BY 2.0)
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Awadhi chaat corner – Foto: bijoy mohan (CC BY 2.0)
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Awadhi chaat 2b – Foto: Max Kiesler (CC BY 2.0)
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Awadhi chaat – Foto: Max Kiesler (CC BY 2.0)
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Awadhi awadhi gobhi roti – Foto: rovingl (CC BY 2.0)
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Avadhi breakfast sabji paratha 1q – Foto: Ashok666 (CC BY-SA 2.0)
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Aalu gobhi avadhi cuisine – Foto: Kirti Poddar (CC BY-SA 2.0)
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