Bayerischer Kartoffelschmarrn
Ein traditionelles, rustikales Pfannengericht aus Bayern und Österreich. Gekochte Kartoffeln vom Vortag werden mit Mehl zu einem krümeligen Teig verarbeitet und in Butterschmalz herrlich knusprig gebraten – das perfekte Wohlfühlessen!
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Kartoffeln verarbeiten
Pelle die vorgekochten, vollständig ausgekühlten Kartoffeln. Reibe sie anschließend mit einer groben Reibe in eine große Schüssel oder zerdrücke sie gründlich mit einem Kartoffelstampfer.
-
2
Zwiebel würfeln
Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel.
Teigzubereitung
-
1
Teigmasse mischen
Gib das Mehl, die feinen Zwiebelwürfel sowie die Eier zu den geriebenen Kartoffeln in die Schüssel.
-
2
Würzen und Kneten
Würze die Masse mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Pfeffer. Verknete alles zügig mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem groben, krümeligen Teig.
- 💡 Der Teig sollte nicht zu glatt sein, sondern ruhig noch strukturierte, bröselige Stücke enthalten.
Braten
-
1
Anbraten
Erhitze das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Kartoffelmasse hinein und drücke sie zunächst leicht wie einen dicken Pfannkuchen am Pfannenboden an.
-
2
Schmarrn zerreißen
Lasse die Unterseite goldbraun anbacken. Wende den Teig dann portionsweise mit einem Pfannenwender und zerreiße ihn dabei in mundgerechte Stücke.
-
3
Knusprig ausbacken
Brate die Teigstücke unter regelmäßigem Wenden für weitere 10 bis 15 Minuten, bis der gesamte Schmarrn rundum herrlich knusprig und goldbraun ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Kartoffelschmarrn-01 – Foto: Anna Majkowska (CC BY 2.0)
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