Klassisches Irisches Soda-Vollkornbrot (Brown Bread)
Ein herzhaftes, ungesäuertes Vollkornbrot nach traditioneller irischer Art. Dank der Kombination aus Buttermilch und Natron gelingt dieses Brot ganz ohne Hefe und lange Gehzeiten. Es besticht durch eine rustikale Kruste und eine saftige, gehaltvolle Krume.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Teigzubereitung
-
1
Trockene Zutaten vermengen
Mische das Weizenvollkornmehl, das Weizenmehl, Natron und Salz in einer großen Schüssel. Arbeite die kalten Butterflocken mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Konsistenz an feine Krümel erinnert.
-
2
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße die Buttermilch und den Rübensirup in die Mitte. Verrühre alles zügig mit einem großen Löffel, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
-
3
Kurzes Kneten
Gib den Teig auf eine bemehlte Fläche und knete ihn nur ganz kurz (ca. 30 Sekunden) durch, bis er gerade so zusammenhält.
- 💡 Vermeide zu langes Kneten, damit die im Natron enthaltene Luft nicht entweicht und das Brot schön locker wird.
Formen & Backen
-
1
Laib formen
Forme den Teig zu einer runden Kugel (ca. 20 cm Durchmesser) und lege ihn auf das vorbereitete Backblech. Drücke den Laib leicht flach.
-
2
Einschneiden
Schneide mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz (ca. 2 cm tief) in die Oberseite des Brotes und bestäube es leicht mit Mehl.
-
3
Backen
Backe das Brot auf der mittleren Schiene für etwa 40 bis 45 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
-
4
Abkühlen
Lasse das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Zeppelinwurst mit Brot EVA 8814 – Foto: Eva K. (GFDL 1.2)
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Pan, queso y embutido ibérico - Mumumío – Foto: Mumumío (CC BY 2.0)
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Buttered walnut and raisin bread – Foto: Colonel Warden (talk) (CC BY-SA 3.0)
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