Brandenburgische Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl
Der Inbegriff brandenburgischer Bodenständigkeit: Zarte Pellkartoffeln treffen auf cremig aufgeschlagenen Kräuterquark und das charakteristisch nussige, goldgelbe Leinöl aus der Lausitz. Ein gesundes, vegetarisches Hauptgericht, das durch seine Schlichtheit und die hohe Qualität der regionalen Zutaten überzeugt.
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Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
-
1
Reinigen und Aufsetzen
Wasche die Kartoffeln gründlich ab, um Erdreste zu entfernen. Gib sie ungeschält in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Füge einen Teelöffel Salz und den Kümmel hinzu.
- 💡 Der Kümmel im Kochwasser macht die Kartoffeln bekömmlicher und unterstreicht das Aroma.
-
2
Garen
Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten garziehen. Teste mit einem Messer, ob sie weich sind.
Quarkzubereitung
-
1
Anrühren
Gib den Quark in eine Schüssel und rühre ihn mit der Milch oder dem Mineralwasser glatt, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
-
2
Verfeinern
Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und würfle die Schalotte sehr fein. Hebe beides unter den Quark. Schmecke die Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
Anrichten
-
1
Servieren
Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen. Serviere sie heiß mit einem großzügigen Klecks Kräuterquark. Träufle das Leinöl erst direkt bei Tisch über den Quark oder reiche es separat im Kännchen dazu.
- 💡 Leinöl ist sehr hitzeempfindlich und sollte niemals mitgekocht werden, da es sonst bitter wird.
Nachgekocht 4
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Streuselkuchen with plums – Foto: Chipppy (PUBLIC DOMAIN)
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Spreewald Impressionen - Flickr - tm-md (13) – Foto: Torsten Maue (CC BY-SA 2.0)
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Rehbratwurst Sauerkraut und Bratkartoffeln Forsthaus Templin – Foto: Benreis (CC BY 3.0)
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Quarkmitleinölundpellkartoffeln3 (cut out) – Foto: Z thomas derivative work: Hic (CC BY-SA 4.0)
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