Traditionelle italienische Burrata
Erlebe den Inbegriff apulischer Käsekunst: Eine hauchzarte Hülle aus Mozzarella-Teig, die einen unwiderstehlich cremigen Kern aus Sahne und feinen Käsestreifen (Stracciatella) umschließt. Ein luxuriöser Frischkäse, der auf der Zunge zergeht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Stracciatella-Füllung
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1
Käse zupfen
Zupfe den festen Mozzarella von Hand in sehr feine, fadenartige Streifen.
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2
Mit Sahne vermengen
Vermische die Käsestreifen in einer Schüssel mit der kalten Sahne und einer Prise Salz. Stelle die Mischung kalt, bis sie benötigt wird.
Herstellung des Käsebruchs
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1
Milch erwärmen
Erhitze die Milch im Topf langsam auf exakt 37°C.
-
2
Lab hinzufügen
Rühre das Lab vorsichtig unter. Decke den Topf ab und lasse die Milch ca. 50 Minuten ruhen, bis sie fest wie Wackelpudding ist.
-
3
Bruch schneiden & abtropfen
Schneide die Masse in 2 cm große Würfel. Lasse sie 10 Minuten ruhen und gieße sie dann durch ein Käsetuch ab. Lasse den Bruch ca. 30 Minuten abtropfen.
Formen der Burrata (Pasta Filata)
-
1
Kneten des Teigs
Übergieße den abgetropften Bruch mit dem 85°C heißen Salzwasser. Knete und ziehe die Masse mit Holzlöffeln (oder Handschuhen), bis sie glatt und elastisch glänzt.
-
2
Tasche formen
Forme eine Kugel und ziehe sie flach zu einer Scheibe aus. Lege diese über eine Schöpfkelle, um eine Mulde zu bilden.
-
3
Füllen und Verschließen
Gib die Stracciatella-Mischung in die Mitte. Ziehe die Ränder nach oben, drücke sie fest zusammen oder drehe sie zu einem kleinen Knoten. Lege die Burrata sofort ins Eiswasser, um die Form zu fixieren.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Burrata Cheese Salad – Foto: Msannakoval (CC BY-SA 3.0)
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Burrata di bufala – Foto: Justlettersandnumbers (CC BY-SA 4.0)
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Burrata2 – Foto: Popo le Chien (CC0)
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