Klassische Lotossamen-Paste (Lian Rong)

Einweichen über Nacht

Wasche die getrockneten Lotossamen gründlich ab und weiche sie in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser für mindestens 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) ein.

Bitteren Keim entfernen

Untersuche die eingeweichten Samen. Sollten noch grüne Keimlinge (Embryos) im Inneren vorhanden sein, halbiere die Samen vorsichtig und entferne diese, da sie einen sehr bitteren Geschmack abgeben.

• 💡 Bei hochwertigen weißen Lotossamen ist der Keim oft schon industriell entfernt worden, eine kurze Kontrolle lohnt sich dennoch.

Weichkochen

Gib die Samen in einen Topf und bedecke sie großzügig mit frischem Wasser. Lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 45 bis 60 Minuten köcheln, bis sie so weich sind, dass sie sich leicht mit den Fingern zerdrücken lassen.

Fein pürieren

Gieße das Kochwasser ab und gib die heißen Samen in einen Mixer. Püriere sie zu einer vollkommen glatten, cremigen Masse.

• 💡 Sollte die Masse zu trocken für den Mixer sein, füge esslöffelweise etwas heißes Wasser hinzu, bis sie geschmeidig wird.

Zucker hinzufügen

Gib das Lotossamen-Püree in eine antihaftbeschichtete Pfanne und rühre den Zucker sowie das Salz bei mittlerer Hitze unter, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

Öl einarbeiten

Füge das Öl in 3 bis 4 Etappen hinzu. Rühre die Masse nach jeder Zugabe mit dem Spatel kontinuierlich um, bis das Öl vollständig von der Paste aufgenommen wurde und sie seidig glänzt.

Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz

Röste die Paste unter ständigem Rühren weiter, bis sie eindickt und sich als kompakter Ballen vom Pfannenboden löst. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten.

Abkühlen lassen

Nimm die Pfanne vom Herd und streiche die Paste auf einen flachen Teller. Decke sie direkt mit Frischhaltefolie ab, um Hautbildung zu vermeiden, und lasse sie vollständig auskühlen.